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Beitragsübersicht: Stefan
Hi @j-thiele
Ich zitiere ausnahmsweise mal:
eine permanente Temperaturbeobachtung ist auch bei e …In: Kalträuchern
vor 2 Jahren
Ich würde ihn einmal leicht überräuchern, um die Oberfläche zu schützen, und dann nicht allzu lange …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
Ja der Rand ist schon sehr ausgeprägt, den wirst Du auch im Vakuum nimmer wegzaubern.
Seis drum H …In: Neues Prokekt " Bresaola "
vor 2 Jahren
ahh Pastirma 🙂 kennt auch nicht jeder!
Da hast Du Dir aber was ausgesucht Andreas ! 😉
Ich …In: Neues Projekt " Pastirma tarifi "
vor 2 Jahren
Stimmt schon! Ist schon sehr dünn!
Musst Du beim reifen bischen aufpassen das es nicht zu trocken …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
Servus Reinhard
Alos diese billigen Blechdinger die Du meinst, halten schon etwas Feuer aus. So g …In: Altonaer Ofen
vor 2 Jahren
Hi 🙋♂️
Gibt es beim Darm unterschiede weil der Ausdruck füllfertig gefallen ist.
Füllfertig bezei …In: Schafsaitling
vor 2 Jahren
@christian-k-2
Hallo Christian
Da hat er schomal Recht
Du findest hier wirklich gute Infos. …In: Hilfe benötigt..... Wurstfehler nach dem Abhängen von geräucherter Knackwurst
vor 2 Jahren
Hallo Sebastian
Erstmal Danke für Deinen Erfahrungsbericht! Zu den Links kann ich Dir sagen, das …In: Welche Portion pro Nussschinken
vor 2 Jahren
Hi zusammen
Also ich finde eigentlich das der Geruch sich bei füllfertigen Därmen in Grenzen hält …In: Schafsaitling
vor 2 Jahren
Wie meinst Du das genau ? Die zwei Fleischseiten einfach aufeinander legen ? Das würde ich lassen, m …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
Ach na so dicht sind die Öfen ja nun nicht gerade, da hätte ich jetzt keine bedenken !!
In: Meine Ersten Rohesser
vor 2 Jahren
Hi Jürgen
Am besten suchst Du Dir den Raum mit der höchsten Luftfeuchtigkeit! Bei diesem kleinen …In: Meine Ersten Rohesser
vor 2 Jahren
Servus Jürgen
Sieht für mich spitzenmäßig aus !! Schön umgerötet schöne Farbe! Schauen sehr lecke …In: Meine Ersten Rohesser
vor 2 Jahren
Der sogenannte 4er Schnitt bezeichnet eigentlich nur 4 Fleischteile ! Ich denke Hüfte, Oberschale, U …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
Hallo Thomas und gsund's neues @alle
Also wenn Du die Oberfläche noch so eindrücken kannst, …In: Ist das noch normal oder habe ich ein Problem?
vor 2 Jahren
Hi @reneh
Ich kann dir nicht sagen wie das andere handhaben, aber ich habe ihn noch nie gereinigt …In: Reinigung
vor 2 Jahren
Hi Waldi
Jawoll so muss das ausschauen 😁👍 Sieht absolut lecker aus 🤤
Freut mich das es hingeha …In: Käse kalträuchern
vor 2 Jahren
Freut mich 😁 und jederzeit gern wieder 👍👍👍
Beste Grüße StefanIn: Gleichzeitige Verwendung von Natriumascorbat UND Starterkultur
vor 2 Jahren
Hallo @wurstikus
Nunja die Rezepte werden so veröffentlicht wie sie eingereicht werden, daher erg …In: Gleichzeitige Verwendung von Natriumascorbat UND Starterkultur
vor 2 Jahren
Immer wieder gern nix zu danken !!!
Ja unbedingt ! Berichte mal wie es so weitergeht!
Beste Gr …In: Lufttrocknen
vor 2 Jahren
Klingt erstmal alles schlüssig!
Die hohe LF ist so zu erklären! Das Fleisch gibt ja Feuchte ab, w …In: Lufttrocknen
vor 2 Jahren
Hallo @poerny
Da hast Du Dir aber Zeit gelassen 😉
Zu Deiner Frage! Nun ja das liegt au h ein w …In: Lufttrocknen
vor 2 Jahren
Na prima wenn für Dich jetzt so passt!!! 😃😃
Dir auch einen guten Rutsch !!!In: Sparbrand brennt durch die Wand durch?!
vor 2 Jahren
Sehr schön !!!!!!! In diesem Sinne allen ein gesegnetes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins ne …In: Wünsche
vor 2 Jahren
Ja das stimmt !! geräucherter Käse ist jetzt nix zum herzhaft abbeißen! Ich schneide ihn auch dünn i …In: Käse kalträuchern
vor 2 Jahren
Upsss Sorry Dein Beitrag ist irgendwie untergegangen 🙈
Also ich leg auch immer nur mal nen Maasda …In: Käse kalträuchern
vor 2 Jahren
Hi
Ja natürlich wenn die Parameter grad passen, dann muss man das ausnutzen.
Das mit dem verre …In: Neues Projekt " Pancetta Arrotolata "
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Super ! lass uns wissen wenn Du mehr weißt !
Beste Grüße StefanIn: Weiße Wiener – eine Spezialität aus der Oberlausitz
vor 2 Jahren
Hallo @war52
Also ich kann wenig zum "mixen" sagen, aber der normale Ablauf ist das wol …In: Grundsatzfrage durchdrehen oder mixen?
vor 2 Jahren
Grüß Dich !!!
Ne Du ich jedenfalls nicht ! Und ich muss zugeben, ich habe noch nicht mal davon ge …In: Weiße Wiener – eine Spezialität aus der Oberlausitz
vor 2 Jahren
Grüß Dich !!!
Ne Du ich jedenfalls nicht ! Und ich muss zugeben, ich habe noch nicht mal davon ge …In: Weiße Wiener – eine Spezialität aus der Oberlausitz
vor 2 Jahren
Danke für Deine Antwort
Ja etwas recherchiert habe ich auch schon ! expliziet der Geschmack hat m …In: Cotechino
vor 2 Jahren
sehr schön sieht vernünftig aus, Vorgehensweise ist ebenfalls absolut sinnig !!
Du lässt es ja ga …In: Neues Projekt " Pancetta Arrotolata "
vor 2 Jahren
Hi Andreas
Natürlich klappt auch das ! Klar er ist dann etwas dünner, aber das tut dem Geschmack …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
Hi zusammen
Du könntest sie aber auch nochmal ins Vakuum ziehen das gleicht den härteren Rand vie …In: Neues Prokekt " Bresaola "
vor 2 Jahren
Hi Leute
Hat von Euch schonmal jemand die Italienische Wurst Cotechino gemacht und kann näheres d …In: Cotechino
vor 2 Jahren
Hallo Jürgen
Vielen Dank für das Rezept ! Muss ich irgendwann mal nachkochen !
Beste Grüße Ste …In: Ein Fränkisches Gericht mit Räucherbauch
vor 2 Jahren
Ich bin gespannt wie er im Frühjahr / Anfang Sommer ausschaut, bevor er gereinigt wird und über die …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Hi 😁
Genau Flomen ist das Eingeweidefett von Schweinen. Die gepökelten eingeschweißten geräuchert …In: Brettsalami und der Rückenspeck
vor 2 Jahren
😂😂 Mist hast mich erwischt, habs angemalt 😉😉 Ne du 😁
Nun ja 🤔 angesteckt werden sich die andern s …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Servus zusammen
Also bitte bloß kein Flomen nehmen ! Flomen kommt aus der Bauchregion und ist so …In: Brettsalami und der Rückenspeck
vor 2 Jahren
Hi alle zusammen
Tag 13 nach der Schimmelkur !
Er ist fast vollständig zugewachsen, nur an man …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
@danibo
Würde mich sehr freuen, wenn Du berichtest.
Mache ich weiter in einem anderen Beitrag
h …In: Edelschimmel
vor 2 Jahren