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Beitragsübersicht: Stefan
Hallo Reinhard
Dry Aged nicht möglich, weil ich Schussel die Kühlleitungen durchbohrt habe. Bin abe …In: Edelschimmel
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Hallo Michael
Naja 20g sollten es sein, alles drüber ist dann tatsächlich Geschmackssache. Wenn D …In: Vakeumpökeln
vor 2 Jahren
Hallo Reinhard
Freut mich wenn Du das Reifeschrankprojekt erfolgreich abschließen konntest. 👍
…In: Edelschimmel
vor 2 Jahren
Da kann ich mich nur anschließen! Es ist tatsächlich eine gefährliche Angelegenheit. Klar wenn Du de …In: Eigenbau Heissrücher-Schrank
vor 2 Jahren
Hi Danyel
Tatsache ! Sehr merkwürdig 🤔
https://m.youtube.com/watch?v=HqrvMMDWjFA
Das hab ic …In: Doku zum Thema Wurst
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
So Knacker sind fertig 😁
Sind im 30/32 iger Darm eigentlich zu klein ich weiß 🙈 aber der muss lan …In: Einfach mal: DANKE
vor 2 Jahren
Hi zusammen
So schaut nun der liebe Culatello nach dem 9te Tag aus, der Schimmel wächst, aber ich …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Na aber immer doch Jürgen das weißt Du doch. 😁 schön wieder von Dir zu lesen !!!!!
Beste Grüße St …In: Coppa
vor 2 Jahren
Hallo Andreas
Vielen Dank für das Lob !! Und das wird hier auch so bleiben !!! Dies liegt aber eb …In: Einfach mal: DANKE
vor 2 Jahren
Servus zusammen
Ich habe im Alter von 7 Jahren in Leipzig und dann später in Thüringen schon mein …In: Kalt räuchern - jetzt mit anderer Zielsetzung
vor 2 Jahren
Liebe Leute 👍👍👍😁 geiles Thema !!! Nur leider bin ich nur am Handy und hab keine Zeit. Aber morgen se …In: Kalt räuchern - jetzt mit anderer Zielsetzung
vor 2 Jahren
Ahh 🙈 jetzt hab ich's gecheckt 😂 klar macht Sinn.
Danke ich schieb mal den Text rüber.
Sc …In: Feiner Begleiter für Fleisch
vor 2 Jahren
Vielen Dank schonmal Andreas
Eine Frage noch !
Beim mahlen des Senfmehles bitte aufpassen damit …In: Feiner Begleiter für Fleisch
vor 2 Jahren
So und hier noch drei Bilder vom Culatello am Tag 3 nach der Edelschimmelkur.
Noch ist nur ein le …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Hi Andreas
Danke ! Wenn nur mein Italienisch nicht so schei.... wäre 😂 aber allein schon das Sehe …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Es gibt verschiedene Räuchermehl Zusätze zu kaufen, auch hier im Shop ist da etwas vorhanden.
Das …In: Räuchermehl selber aromatisieren ???
vor 2 Jahren
Das gleicht wirklich einem Krimi !
Wir bleiben gespannt. Danke für die Ausführung!!!
Beste Grü …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Hi Tiroler Adler
🙈 Ich nehm meist einen gehäuften Teelöffel voll. Ich weiß ist jetzt nicht gerade …In: Knoblauchpulvermenge
vor 2 Jahren
@lederuwe h hab heut abend garnicht viel Zeit und morgen bin ich auf Dienstreise.
Das Thema könne …In: Schinken nachreifen
vor 2 Jahren
@bo_62
Hallo Bodo
Das kann natürlich sehr gut möglich sein, schrieb ich ja auch schon. Ein gew …In: Schinken nachreifen
vor 2 Jahren
Servus
https://m.youtube.com/watch?v=itXWljBs4y4
Wie wärs damit
Beste Grüße StefanIn: Lamm kalt räuchern
vor 2 Jahren
Hallo Bodo
Du sprichst damit ein heikles Thema an.
Faktisch ist es so: Es gibt so viele versch …In: Schinken nachreifen
vor 2 Jahren
Hallo @micha77
Wir leiten das mal weiter an Danyel ! Er ist dafür der Ansprechpartner 🙂
@da …In: Smoki Räucherofen
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Es ist zwar nicht 100% pökeln oder wursten ! Gehört doch aber irgendwie zum Genuss einiger selbstgem …In: Feiner Begleiter für Fleisch
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Positiv denken is immer gut 👍 wir sind auf jeden Fall auf alle Ergebnisse gespannt !!!In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Sehr Interessant 🤔 ob Du eventuell das Rezept mit uns teilst ?😁
Der Smile ist das erste was ich s …In: Feiner Begleiter für Fleisch
vor 2 Jahren
🙂 Jaja so ist das ! Irgendwann bleiben wir alle an diesem Thema hängen.
Ich möchte jetzt nicht …In: Welche Portion pro Nussschinken
vor 2 Jahren
Hi
Wenns reinpaast warum nicht ! Allerdings würde ich mich dann aufs Kalträuchern beschränken gla …In: Schrank für Räucherofen
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Da hat er Recht der @tiroleradler !
Was natürlich nicht heißt das dies mit "normalem" P …In: Nicht vollständige Durchrötung?
vor 2 Jahren
Hi @shymp
Ich denk das passt ! Pressen musst Du die Keule eigentlich nicht, zumindest habe ich da …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Hi Andreas
Ich hatte am WE auch keine Zeit mich ums Forum zu kümmern 🙂
Glaub ich schon das D …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Moin 🙂
Nunja Die Temp ist schon mal absolut ok !Die LF könnte schlimmer sein 😉 manch einer ha …In: Welche Portion pro Nussschinken
vor 2 Jahren
Nein hast Du nicht! Das haben die im Video etwas übergangen, in anderen Videos ist das etwas genauer …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Sehr schön !!! Die Coppa kommt mir im Gegensatz zum Schinkenspeck so klein vor! Oder täucht das opti …In: letzte Schlachtung im Januar,
vor 2 Jahren
Ist zwar vereinfacht und vielleicht verharmlost von mir beantwortet worden, aber im Kern ist es ja d …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Andreas vielen Dank ! Ja ich werde weiter berichten, aber bei der Reifezeit werden wir laaaange wart …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Also der Vorgang nennt sich Osmose ! Und das Fleisch nimmt nur so viel Salz auf wie es kann. Natürli …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren