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Beitragsübersicht: Stefan
Der Culatello di Zibello
Ich möchte Euch mein "neues" Projekt vorstellen. Schon vor Jah …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Hi
Ah ok verstehe das ist natürlich richtig so !!! Zu Deiner Luftfeuchte beim nachreifen noch fol …In: Welche Portion pro Nussschinken
vor 2 Jahren
👍😀 na siehst geht doch.
Als Anmerkung vielleicht noch: Du benötigst beim klassischen Kalträuchern …In: Temperatur im Räucherofen
vor 2 Jahren
Hi Grüß Dich Sebastian
Den Fehler im Reifeprozess hast Du ja gerade selbst geschrieben. Es ist z …In: Welche Portion pro Nussschinken
vor 2 Jahren
@georg60
Brauche ich nicht über Nacht bei 20 Grad lagern?
Hallo Georg das verwechselst Du mögliche …In: Umröten Brühwurst
vor 2 Jahren
Hallo Jens
Leider habe ich mit Kaltraucherzeugern keine Erfahrungen aber ich mutmaße mal, das eve …In: Temperatur im Räucherofen
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Prinzipiell hast Du da schon Recht, kann man nicht absprechen. Aber wie sag i h immer "das guck …In: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Naja !! So muss das sein !!! Schöner Ofen und optisch klasse Ergebnis !!!In: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 2 Jahren
Hi
Nein ich vermute mal das dieser gespritzt wurde, und somit zum kalträuchern nicht geeignet ist …In: Kalt oder Heissräuchern ? Haltbarkeit ?
vor 2 Jahren
Hi Sebastian
Schln das Du hier bist, herzlich Willkommen!!!
Also generell pökelt man dickere S …In: Welche Portion pro Nussschinken
vor 2 Jahren
Sehe ich bis auf die Farbe kein Problem ! Zum Kalträucheen auf jeden Fall, und ansonsten könnte man …In: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 2 Jahren
Hi @rauchjunkie
Also Kalt und Heißräuchern sind ja 2 verschiedene Verfahren welche verschiedene Z …In: Kalt oder Heissräuchern ? Haltbarkeit ?
vor 2 Jahren
Ich trockne sie in meinem Keller der um die 16°c hat. Die Luftfeuchte ist wahrscheinlich zu …In: Fehlersuche
vor 2 Jahren
Hi Grüß Dich
Also entsorgen nein !!! Selbst wenn sie nicht umröten, sind sie ja nicht schlecht !! …In: kein Umröten Rohwurst
vor 2 Jahren
Hi Holysmoker
Naja das ist folgendermaßen:
Der Hinweis unsererseits ( Hinweis der Redaktion) h …In: Heiß räuchern statt kalt danach
vor 2 Jahren
Moin 😀
Also erstmal bin ich ganz froh das die Lenden nicht in die Tonne mussten, und sich, zumindes …In: Fehlersuche
vor 2 Jahren
Rindersalami in Dauerschleife? 😁 das klingt für mich wie der Himmel auf Erden😂 Hast Du ein spezielle …In: Das Ende der Sommerpause
vor 2 Jahren
Servus Markus
Die Farbe wird immer etwas getrübt sein, da das Holz immer etwas abgibt. Ich bin da …In: Pökeln im Pökelfass
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Hi Grüß Dich
Na siehste alles Top oder !👍😁 schaut doch saugut aus !!!!
StefanIn: Dunkel Flecken nach dem Pöbeln
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Hi RoZis
Es bringt keinen wirklichen Vorteil, es ist eher "nur" eine andere Art der Her …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Wenn die Verfärbungen natürlich schlimmer werden und der Geruch sich ändert dann ists leider für die …In: Fehlersuche
vor 2 Jahren
Ich bin gespannt,und hab dann später auch ein paar Fragen. 👍😁
Beste Grüße StefanIn: Mein Reifeschrank
vor 2 Jahren
@alro
Hi Alex
Zum ersten Stück ! Ich könnte mir vorstellen, das es in irgendeinem Arbeitsschri …In: Fehlersuche
vor 2 Jahren
Moin Stefan
Magst du die Grundpfeiler von deinem Reifeschrank verraten? Also z.B. normaler Kühlsc …In: Mein Reifeschrank
vor 2 Jahren
Hi Andreas es gibt ja hier im Forum ein paar ältere Beiträge von solchen Selbstbauten. Man muss aber …In: Mein Reifeschrank
vor 2 Jahren
Hi Andreas
Wow klingt mega interessant. Der käse mit den Maden ? Hab mal davon gehört denke ich 🤔 …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Hi Andreas
🙈oh nein sorry ich dachte Du meinst die fertigen gekauften Stoffdärme. Selbst was zusa …In: Stoffhüllen anstelle Darm ???
vor 2 Jahren
Ich bin auch gespannt wie das Projekt weitergeht 👍😁In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Hallo @gerhard1965
Meines Wissens nach wird für den "originalen" südtirolen Schinkenspe …In: Südtiroler Schinkenspeck
vor 2 Jahren
Hi Don
Ja das könnte sein !!! 🙂 Wenn dem so ist bestätigt sich mal wieder das man manchmal nich …In: Dunkel Flecken nach dem Pöbeln
vor 2 Jahren
Das ist richtig ! Das Ausgangsmaterial habe ich völlig ausser Acht gelassen. Nun den 🙂 also warten …In: Konsistenz ist etwas zu fest
vor 2 Jahren
Hi Melanie
Erstmal eins vorab ! Respekt und Kompliment für dieses verdammt appetitlich anzuschaue …In: Konsistenz ist etwas zu fest
vor 2 Jahren
Hi Andreas
Ich mach ab und an Salami im Stoffdarm mit Edelschimmeloptik. Oft nutze ich diese für …In: Stoffhüllen anstelle Darm ???
vor 2 Jahren
Interessant! Das werden wir mal verfolgen !!!
Beste Grüße StefanIn: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Moin Monti
Zuerst habe ich alles mit Pökelsalz (ohne Kochsalz) ca. 2 Stunde gepökelt und nach Rück …In: Farbe
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
einen Verderb würdest du irgendwann mal riechen können und Schimmel würdest du am deutlichen Wachstu …In: Dunkel Flecken nach dem Pöbeln
vor 2 Jahren
Hi Don
Ich habe Deinen Beitrag mal in die bessere Kategorie verschoben !
Nun ja ! Das ist aus …In: Dunkel Flecken nach dem Pöbeln
vor 2 Jahren
Hi Christian
Das ist schonmal soweit der richtige Ansatz.
Kennst Du diese Übersicht? Ist ganz …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Hi Christian
Nun ja es haben sicher so einige Leute hier damit Erfahrung. Mein erster Tipp wäre N …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Hallo Monti
Ich hätte zunächst, für die Usachenfindung ein paar Gegenfragen:
Wie hast Du gep …In: Farbe
vor 2 Jahren