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Beitragsübersicht: Stefan
Servus Stefan
Das kann man nicht so genau beatworten.
Bitte leg deinen Fokus nicht auf das permane …In: Mein Reifeschrank
vor 2 Jahren
Hi Grüß Dich
Über einen großen Versandhandel kannst Su Starterkulturen doch ganz easy bestellen o …In: Starterkulturen
vor 2 Jahren
Moin 🙂
Also zugegebenermaßen räuchere ich kalt nur in den kühlen Jahreszeiten und regele dann g …In: Temperatursteurerung im Räucherofen
vor 2 Jahren
Moin Marc
Richtig !! zum Kalträuchern ist die Keramiklampe vollkommen ausreichend !
Und zum he …In: Temperatursteurerung im Räucherofen
vor 2 Jahren
Hi Marc
Es könnte sein das dein Heizelement zu überdimensioniert ist, dadurch überfährst Du Deine …In: Temperatursteurerung im Räucherofen
vor 2 Jahren
Ja die Lagerungs/Reifeparameter damit haben die meisten zu kämpfen.
Bei zu geringer LF kann man n …In: Rohwurst vor und zwischen den Räuchergängen Lagern.
vor 2 Jahren
Ja die Lagerungs/Reifeparameter damit haben die meisten zu kämpfen.
Bei zu geringer LF kann man n …In: Rohwurst vor und zwischen den Räuchergängen Lagern.
vor 2 Jahren
Hi Grüß Dich
Das ist natürlich perfekt wenn man die Pökelphase mit einem Griechenlandurlaub überb …In: Das Ende der Sommerpause
vor 2 Jahren
Servus Marc
Ja das Wursten ist, wenn man einmal in dessen Bann gezogen wurde 😉 eins der schönst …In: Rohwurst vor und zwischen den Räuchergängen Lagern.
vor 2 Jahren
Hi Grillfan51
Also da kann ich Dir leider auch nicht weiterhelfen, ich habe lediglich das im INet …In: Spießbratenwurst
vor 2 Jahren
Moin Moin 🙂
Im Vakuum gepökelt, sind auch 8 Wochen nichts ungewöhnliches, und Du brauchst dich …In: Maximale Pökelzeiten. Wie lange ist zu lange?
vor 2 Jahren
Hallo zusammen
Die Sommerpause neigt sich dem Ende, und der ein oder andere hat schon die ersten …In: Das Ende der Sommerpause
vor 2 Jahren
Hi Emanuel
Bei einem Abzug aus Metall musst Du aufpassen das Dir kein Kondensat aufs Fleisch trop …In: Sparbrand brennt durch die Wand durch?!
vor 2 Jahren
Hallo zusammen
Ich wollte den Post mal abschießen.
Durch einen Zufall konnte ich für einen sagen …In: Berkel Home Line 200
vor 2 Jahren
Hallo Freunde des guten Geschmacks
Ich habe es nun getan, nach fast einem Jahr Reifezeit habe ich …In: Coppa und Schwarzwälder
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Das ist natürlich auch möglich das er geschwitzt hat, wenn Fleisch und Räucherofen größere Temperatu …In: Mein erster Schinken
vor 2 Jahren
Ja das glaube ich gern das es innen besser wird.
Beim nächsten mal solltest du nach dem pökeln de …In: Mein erster Schinken
vor 2 Jahren
Hallo msaldente
Diese weiß ich sind mehrfach erfolgreich verbaut.
https://amzn.to/3wLGE6p
B …In: UV Licht & Ozon gegen Bakterien etc.
vor 2 Jahren
Grüß Dich shadowralle
Also als allerserstes möchte ich Dir noch einen Ratschlag geben, solche tie …In: Mein erster Schinken
vor 2 Jahren
Hi Grüß Dich
Wirklich helfen kann ich da leider nicht, aber ich kenne ein paar Leute die das glei …In: Sparbrand brennt durch die Wand durch?!
vor 2 Jahren
Hallo Johannes
Ich habe das mit Pastrami in deinem ersten Post übersehen. Liegt vielleicht auch d …In: Pastrami Zucker
vor 2 Jahren
Hallo Johannes
Da bin ich ganz bei Dir !!! Ich kenne solche Rezepte jetzt nicht aus beim Heißräuc …In: Pastrami Zucker
vor 2 Jahren
So kurz und knapp wie ich geantwortet habe ? Freut mich !!!!! Wenn noch was is einfach melden !!
…In: Anfängerfragen bei der Wurstherstellung
vor 2 Jahren
Hallo Alex
Zu 1: Das ist halt "Geschmacksache" ich empfehle die 3mm Scheibe.
Zu 2: d …In: Anfängerfragen bei der Wurstherstellung
vor 2 Jahren
Lag doch im Kühlschrank oder ?
Wenn ja lass sie zu, und friere es bis zum Herbst ein.In: Pökelzeit weit überschritten
vor 2 Jahren
Hi Peter
Sorry ich hatte zwar schon geantwortet, aber erst später bemerkt das die Seite für mich …In: Pökelzeit weit überschritten
vor 2 Jahren
Hi Grüß Dich
Klar es ist erstmal Geschmackssache. Ich persönlich würde das Wildbrät ebe …In: Leberkäse aus Wild
vor 2 Jahren
Da hast Du Recht !!! Klar sind die Toxine schon mit dem ersten Fruchtkörpern auf das Fleisch über ge …In: Schimmel auf Rotweinschinken
vor 2 Jahren
Das Problem mit Schimmel ist daß er auch wenn Du mit 96% igen Alkohol die Oberflächlichen Schimmelpi …In: Schimmel auf Rotweinschinken
vor 2 Jahren
Hallo Grüß Dich
Da kann ich Danyel nur zustimmen.
Rum wäre für ein derartiges Unterfangen eh n …In: Schimmel auf Rotweinschinken
vor 2 Jahren
Hi Danyel
Stimmt ! Ich wusste zwar das die Berkel im Shop ist, aber den Bezug zum Ronny habe ich …In: Berkel Home Line 200
vor 2 Jahren
Hallo Gemeinde
Nennt jemand die Berkel Aufschnittmaschine Homeline 200 sein Eigen, und kann ein p …In: Berkel Home Line 200
vor 2 Jahren
🤣🤣 naja es ist nur eine Obstwaage von der Fa. Steinberg für schlappe 59 € akso nix besonderes.
Ja …In: Coppa
vor 3 Jahren
Hi zusammen
Bezüglich meiner Coppa würde ich sagen, in Sachen Gewichtsverlust eine Punktlandung 😁 …In: Coppa
vor 3 Jahren
Hi Grüß Dich
Sorry für die späte Antwort!
Da auch sonst noch keiner geantwortet hat, denke ich …In: Hilfe bei meinem neuen alten Ofen von Beelonia
vor 3 Jahren
Hi Jürgen das kann ich noch garnicht sagen 🙂
Ich müsste mich der 45 % Marke nähern ! ich werde …In: Coppa
vor 3 Jahren
Hallo / Guten Tag @wursthaut
Kalträuchern würde ich für Wachteln eher nicht empfehlen. Heissräuch …In: Wachteln Räuschern
vor 3 Jahren
Moin Jürgen
Auf die Guanciale bin ich auch mal gespannt. !!! 🙂
Habe den Fred hier stehen lasse …In: Coppa
vor 3 Jahren
Der Ausführung von Jürgen ist nichts hinzuzufügen!
So ist es leider ! Obwohl ich trotzdem sagen m …In: Sind Forellen von der Fischtgeke Fettiger?
vor 3 Jahren
Hi Stricki
17 Stunden her Ups 😉
Also so ein Bergkeller ist schon ein Luxusgut.
Die Temper …In: Abhängen im Bergkeller
vor 3 Jahren
Hallo Alex
Ja und Nein ! Ich persönlich räuchere fast ausschließlich mit Buchenmehl. Ausnahmen ma …In: Räuchermehl Gewürze?
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Servus AG
Ich gebe auch mal noch meinen Senf mit dazu.
Das Bild zeigt ein typisches Zeichen vo …In: Nicht vollständige Durchrötung?
vor 3 Jahren
Bin ich ganz bei Jürgen ! Ich kann hier auch nichts bedenkliches entdecken.
Das massieren ist eig …In: Vakuumpökeln falsch gemacht!?
vor 3 Jahren
Unser Jürgen wird langsam aber sicher zum Coppa Beauftragten hier 😁👍👍👍
Schaut klasse aus
Beste …In: Coppa
vor 3 Jahren
Naja das macht ja prinzipiell nix man kann das ja auch rausschneiden.
Beste Grüße StefanIn: Straußenfleisch
vor 3 Jahren
Sieht äußerst gelungen aus. !
Wenn Du Deiner Rezepte hier verewigt haben möchtest, kannst Du Sie …In: Schwarzwälder Bauchspeck
vor 3 Jahren