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Beitragsübersicht: Stoni
Ich konnte heute meinen Sohn erreichen, und hab ihm erklärt was er machen soll. Fleisch aus dem Behä …In: Kochschinken zu wenig Salz
vor 4 Wochen
Ich habe seit langem mal wieder einen Kochschinken eingelegt.
Ich wollte dieses Mal weniger Salz …In: Kochschinken zu wenig Salz
vor 4 Wochen
Die Schärfe ist jetzt komplett weg, bin echt ratlos.
Es gibt genug Würste mit Chili zu kaufen, da …In: Schärfe geht verloren
vor 11 Monaten
1,8kg und nur 10 Tage vakuumgepökelt ? Ich behaupte mal das ist zu wenig, auch bei 40gr Salz.
Bei …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 11 Monaten
vor 11 Monaten
Ich habe meine auch im Kühlschrank, das letzte Stück gestern nach fast genau einem Jahr gefuttert, e …In: Lagerung nach Vakuumiere
vor 11 Monaten
Ich nehm max. 2gr Rohrzucker, möglicherweise zuviel Zucker.
Aber schau mal hier es gibt noch ande …In: Schinken kalt geräuchert leicht säuerlich, warum?
vor 11 Monaten
Wieviel Salz und Zucker pro Kilo hast Du genommen ?In: Schinken kalt geräuchert leicht säuerlich, warum?
vor 11 Monaten
Salz hattest Du mehr als genug, Pökelzeit passt auch (ich pökel auch im Vakuum, 13 Tage pro kg, das …In: Färbung nach dem Kalträuchern
vor 12 Monaten
vor 12 Monaten
Ich mache gerne scharfe Würste, statt Pfefferbeißer Chilibeißer.
Die letzten waren richtig geil, …In: Schärfe geht verloren
vor 12 Monaten
Ich friere meine auch auch ein, kann man auch mehrmals machen, kein Problem.In: Haltbarkeit Von Natürdärmen/ Saitlinge verfärben sich
vor 12 Monaten
vor 1 Jahr
Wenn Du Strom hast, dann hänge ne alte 60W oder 40W Birne mit Zeitschaltuhr rein.In: Temperatur beim Kalträuchern
vor 1 Jahr
Das kommt drauf an was du räuchern willst.
Meine Schinken und Wurstwaren hängen immer für ca. 10 …In: 8x4 = 4x8?
vor 1 Jahr
Ich gehe mal davon aus die waren fertig geräuchert, gereift und vakuumiert.
Meine liegen auch meh …In: Weißer Belag im Vakuum
vor 2 Jahren
Das nächste mal komme ich rüber zu Dir, Du brauchst eine neutrale Person 🙂In: Bierschinken aus der Schinkenfee
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Vor ein paar Wochen habe ich angefangen meine ersten Würste selbst herzustellen, der erste Versuch w …In: Pfefferbeißer
vor 2 Jahren
Wir wollen natürlich noch ein Bild vom Anschnitt sehen, und Deine Adresse, damit wir wissen wo wir d …In: Frückstücksfleisch im Glas -mit Gelatine - Rezeptsuche und Fragen
vor 2 Jahren
@giszmo ich räuchere mit Buche, hab schon Esche und Tanne ausprobiert, aber irgendwie geht nichts üb …In: Meine Art der Schinkenherstellung
vor 2 Jahren
Bild 1: Eine ganze Unterschale mit ca. 3,5kg. Um die Pökelzeit zu verkürzen, teile ich diese einmal …In: Meine Art der Schinkenherstellung
vor 2 Jahren
Beim Trockenpökeln braucht man nicht unbedingt durchbrennen, die zwei Tage einfach länger im Vakuum …In: Ist das noch normal oder habe ich ein Problem?
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Keine Ahnung ob das was wird, probiere es einfach mal aus.
Ich mache das immer so.
Lakeberechn …In: Kassler ???
vor 2 Jahren
Sichtbarer Schimmel ist der geringste Anteil, Schimmelsporen kann man nicht sehen.
Niemals so etw …In: Schimmel
vor 2 Jahren
Zitat von Sindi am 9. Januar 2023, 18:34 Uhr
Ps. Werde das nächste mal ein Bild dazu mit einstellen …In: Ein Fränkisches Gericht mit Räucherbauch
vor 2 Jahren