Ähnlich wie Lakereifung????
Hallo,
in einem Forum wo es überwiegend ums wursten geht (lese da sporadisch immer mal mit), hat einer der Mitglieder die Herstellung seiner Salami beschrieben. Eigentlich alles genau so wie es auch hier in den Rezepten steht.
Bis auf den Satz:
Nach dem Füllen durften die Würste dann noch in einer Kaliumsorbatlösung baden.
Ist das dann was ähnliches, wie die hier im Wiki beschriebene Lakereifung, oder welchen Zweck soll dieses " Bad " haben?????
viele Grüße aus dem Allgäu
von Andreas
Hallo Andreas,
soweit ich weiß hat das nichts mit der Reifung an sich zu tun sondern dient einzig und allein der Prävention von Schimmelbildung. Vielleicht liege ich da auch falsch. @diefackelundihrkind kann sicherlich etwas fachlich sattelfestes dazu sagen.
Grüße
Danyel
Moin, dem ist eigentlich nichts hinzuzufügen 😉 Kaliumsorbat dient rein zu Oberflächendesinfektion und ist halt eines der wenigen Dinge die für die direkte Behandlung von LM zugelassen ist und genug Power hat das es auch was bringt 😉 Die Reifung beeinflusst das überhaupt nicht, das "Bad" dauert ja auch blos 1-2 min, da passiert mit der Wurst nicht viel 😉
Vielen Dank Euch beiden für die schnelle Antwort
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas