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Angeschnittenen Schinken weiter reifen lassen
#1 · 11. Januar 2025, 17:08
Hallo zusammen,
ich habe mich nun auch mal an die Schinkenherstellung gewagt. Nach dem Räuchern reift das Fleisch nun bei 17°C und 80% rLf.
Frage: kann ich schon ein Stück zum Probieren anschneiden und den Rest weiter reifen lassen oder muss ich das ganze Stück dann "verarbeiten" (essen, vakuumieren, etc.)?
