Beinschinken kalt räuchern
Frage: Wie lange muss ich ein Beinschinken 12 Kg kalt anräuchern er wird danach gekocht! Ich habe ihn vorher 4 Wochen naß gepöckelt und zusätzlich noch gespritzt, weil es ein ziemlich großer Hinterschinken ist.
Grüße Joe
Hallo
Danke für deine Antwort! Es handelt sich um einen ganzen Schweinehinterschinken ausgebeint, hat wie schon gesagt 12kg, wir haben früher hausgeschlachtet und da hat meine Mutter immer einen Hinterschinken gepöckelt und anschließend angeräuchert, ich glaube eben nur ein bis zwei Tage glaube ich, das ist aber schon 25-30 Jahre her!!!Er wurde nach dem Räuchern in einem grßen Topf gekocht!
Grüße aus dem Südschwarzwald
Servus Joe
Da der "Schinken" ja noch gekocht wird, kannst Du räuchern wie immer Du möchtest.
Das erinnert mich ein wenig an meine Putenkeulen.
Die hatte ich gepökelt, kalt geräuchert und wieder Vakuumiert. Als wir dann Linsensuppe im Garten gemacht haben wir die Keulen erst gekocht bis sie weich waren, das Fleisch abgefummelt und haben es dann zusammen mir dem Kassler in die Suppe geworfen. Das war die beste Linsensuppe meines Lebens. ???
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
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Moin Stefan,
bin Anfänger und von dieser Community total begeistert. Eine wirklich tolle Webseite, mit sehr
ausführlichen und fachlich fundierten Beiträgen.
Habe in den letzten Jahren ausschließlich heißgeräuchert, und versuche es jetzt im Rentenalter mit kalträuchern.
Bin beim stöbern im Forum auf diesen
Beitrag von dir gestoßen, der mich sehr interessiert hat.
Kalt geräucherte Putenkeulen für die Linsensuppe, da hat bei mir sofort der Eckzahn getropft.
Da ich als Suppenkasper immer nach neuen Variationen suche, würde ich mich sehr freuen, wenn du mir das Rezept geben könntest. Habe bisher noch kein Geflügel kalt geräuchert.
NPS ca.30gr. pro kg wie bei Schinken? Pökeldauer ca. 2 Wochen? Durchbrennzeit? Reifezeit ?
(Natürlich sind alle deine Beiträge super, weil du weißt wovon du redest).
Würde dich noch gerne oft um Rat fragen, sage aber bitte Bescheid wenn ich Anfänger dich nerve.
Antwort hat Zeit, Suppenzeit fängt ja erst an.
Wünsche die einen gutes neues Jahr
Liebe Grüße aus Elmshorn
Reinhard
Hi Reinhard
Ich muss Dich teils enttäuschen, ich habe kein spezielles Rezept.
Ich habe 4 Putenkeulen nach dem Rezept geräuchert.
Wir haben dann die Keulen ganz normal im Topf gekocht, bis das Fleisch vom Knochen fiel.
Die Keulen dann schön abgepusselt. Das Kochwasser aufheben.!
Dann haben wir trotzdem ein paar Stücke Kassler , und das Putenfleisch leicht im Gartentopf angebraten und mit dem Kochwasser aufgefüllt. Dann das Gemüse rein ( Suppengemüse Sellerie usw.) und nochmal etwas Leitungswasser dazu. Das etwas kochen, und dann die Tempolinsen mit dazu das wird dann ne Weile gekocht, und natürlich abgeschmeckt.
Alles frei Schnauze gemacht daher kann ich Dir leider kein genaues Rezept liefern Sorry!
Vielleicht schreibe ich mal im Frühjahr mit, falls mal wieder jemand fragt.
Schöne Grüße Stefan
Moin Stefan,
bin selbstverständlich am genauen Rezept interessiert. Habe zum erstenmal von Tempolinsen gehört, man wird alt wie eine K... und lernt immer noch dazu.
Google wußte natürlich Bescheid.
Werde kommende Woche 1 Putenkeule testweise kalträuchern nach Räucherwiki Rezept für Putenbrust. Habe es bisher immer vermieden Fleisch mit Knochen
zu räuchern, soll nicht einfach sein . Würde gerne mal eine Schweinekeule räuchern, leider fehlt mir die Erfahrung .
Herzliche Grüße
Reinhard
Hi Reinhard
Die besagt Erfahrung kommt mit der Zeit.
Ich muss aber dazu sagen, das ich selbst auch noch keine kpl. Keule vom Schwein mit Knochen verarbeitet habe.
Bei den Putenkeulen war das allerdings absolut kein Problem. !
Tja naja ich hätte gern mit einem Handfesten Rezept geprahlt, leider habe ich keins.
Meine Frau und ich werden es sicher im Frühjahr oder Sommer wiederholen, und dann schreibe ich fleißig mit, trinke Bier und schaue meiner Frau beim kochen zu ?
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken