Botulismus nach 4 Monate Vakuumpökeln?
Moin!
Ich bin gerade frisch hier im Forum und habe ein relativ spezifische Frage zu meinem ersten Mal kalträuchern.
undzwar habe ich 900gr schweinenacken in 4 kleine Stücke aufgeteilt und anschließen mit 43gr/kg pökelsalz mit natriumnitrit, Senfkörner, Lorbeerblatt und Wacholder (gesamt 60gr Gewürze ohne die 43gr Salz)
ich wollte ursprünglich etwa früher räuchern aber ich habe es immer im Kühlschrank vergessen und jetzt bin ich bei einer pökelzeit von 4 Monaten. Und zu meiner Frage: ist das zu viel? Ich habe extreme Paranoia wegen dem Wachstum von Bolutinum Bakterien und deren Gift.
Ich habe die vier Stücke Fleisch in zwei vakuumbeutel verteilt und (leider) das Salz nach Augenmaß auf diese aufgeteilt, aber trotzdem so dass alle Stücke mit Salz benetzt sind.
Besteht ein hohes Risiko dass ich mich bei der Verkostung vergifte? Oder denkt ihr das ist alles in grünen Bereich. Dazu möchte ich noch anmerken dass selbstverständlich die Kühlkette nicht unterbrochen wurde und dass das Fleisch noch komplett durchrötet und fester ist. In einem Beutel habe ich leider etwa 30-40ml Luft eingeschlossen aber alles fühlte sich normal an. Auch der Geruch beim öffnen war neutral bis Frisch säuerlich (extrem viele Senfkörner) und auch gab es keine schleimschicht oder ähnliches. Ein Stück ist etwas weicher und ist nicht soo rot wie die anderen, aber es ist nicht grün oder ähnliches.
ich habe das Fleisch 3 Tage im Kühlschrank durchbrennen lassen und räuchern jetzt bei 12-18 grad kalt mit Buchenspan
meint ihr das ist alles in Ordnung?
Bilder im Anhang.
beste Grüße
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