Brät "kuttern"
Hallo,
mal ne Frage an die Gemeinde:
Nicht jeder hat ja das nötige Kleingeld, oder den Platz, sich einen richtigen Kutter zuzulegen. Womit stellt Ihr denn Euer Brät für die diversen Wurstwaren her? Ich bin noch auf der Suche nach "Werkzeug" zum wursten und wäre über Tipps dankbar. Ne riesen Küchenmaschine will ich mir nicht anschaffen da ich sie für nichts anderes brauche, deshalb tendiere ich eher zu so einem elektrischen Zerkleinerer (gibt es auch mit ordentlich Fassungsvermögen) die unter anderem auch in der Bucht angeboten werden. Was ist Eure Meinung dazu??
viele Grüße aus dem Allgäu
von Andreas
Hallo Andreas,
wenn Du in einem Durchgang viel Brät herstellen möchtest, wirst Du um eine große Maschine nicht herumkommen. Man kommt aber auch ohne Kutter ganz gut aus, um feine Brühwürste, Leberkäse & Co. zu erzeugen. Habe ich auch nicht glauben wollen, aber es geht wirklich super. Man benötigt eigentlich nur eine Küchenmaschine mit Knethaken. Wenn man das Brät nur lange genug bearbeitet, Schüttung und KHM beigibt erhält man auch eine sehr homogene Masse. Hier ist z. B. mein Rezept für einen Leberkäse ohne Kutter: https://www.raeucherwiki.de/hausmacher-leberkaese-ohne-kutter/
Falls Du doch ganz feines Brät herstellen willst, geht sowas ganz gut mit einer einfachen Küchenmaschine wie dieser hier: https://amzn.to/3nSzZ6g
Damit schaffst Du pro Durchgang je nach Beschaffenheit des Bräts ca. 1kg. Das ist schon recht ordentlich und der Topf ist schnell gereinigt, um mit einer neuen Ladung zu beginnen. Zur Not stellt man sich halt zwei oder drei von den Dingern hin. So kann man super zu zweit arbeiten: während der eine Kuttert, reinigt der andere schonmal den Topf für den nächsten Durchgang (die Antriebe kann man sich ja als Reserve beiseite legen).
Wie ich mit so einer Maschine einen Putenaufschnitt herstelle, siehst Du in diesem Video: https://www.youtube.com/watch?v=KiBG8nDUoWc
Ich hoffe, ich konnte Dir ein bisschen helfen.
Grüße,
Danyel