Bratwurst von Wild/Lamm ohne Schweinefett
Hallo,
ich würde gerne Bratwürste ( Roster 😉 ) von Wild und Lamm herstellen ohne den Zusatz von Schweinefleisch/fett.
Meine Idee wäre das Schweinefett durch Gänsefett zu ersetzen.
hat das schonmal jemand probiert bzw. gibts da schon ein Rezept??
LG
Hallo Stricki!
Ich würde für so ein vorhaben das Fett oder etwas fetteres Fleisch von der Wildsau nehmen.
Rezepte gibt es im Netz zuhauf. Einfach das Schweinfleisch/Fett weg lassen und durch Wildschwein ersetzen.
Gruß, Jürgen
Moin Stricki,
mit Gänsefett wirst du keinen Spaß haben. Das schmilzt bereits bei 25°.
Wenn du auf Schwein verzichten willst, bleibt im Prinzip nur Rinderfett oder eben Lamm/Hammelfett. Wobei ich persönlich nichts mit Hammel mag, schmeckt mir einfach zu streng.
In der arabischen/kaukasischen Küche wird immer Rinderfett oder Rindertalg verwendet.
Wild hat meist sehr wenig Fett, deshalb geben die meisten Wildmetzger Schweinefett (Bauch oder Rückenspeck) dazu, um den notwendigen Fettgehalt zu bekommen.