Brettsalami
Das erste mal mache ich nun Brettsalami.
Gruß, Sindi
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Die Taler sind nun den 4. Tag auf dem Brett.
Startgewicht je Taler lag bei jeweils ca. 300 Gramm
Gewicht am 4. Tag ca. 226 Gramm
Schöne feste Konsistenz auf der Oberfläche, die Umrötung meines Erachtens gut.
Beim wenden der Taler eine Restfeuchte in Form der Taler auf dem Brett noch vorhanden.
Werde die Taler noch zwei - drei Tage auf dem Brett belassen.
Frage an die Community: Gibt es Fliegenschutz auch in der Form eines Rechtecks?
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Hi Sindi
Das scheintb alles auf dem rechten Wege zu sein !
Klar gibt es rechteckige Hauben ! wenn Du Fliegenhaube im Suchprogramm eingibst erhälst du eine große Auswahl !
Beste Grüße Stefan
Danke Stefan für die Info!
Gruß, Sindi
Hallo @all,
Die Taler gehen heute das erste mal in den Rauch.
Nur noch minimale Gewichtsreduktion vorhanden.
Gruß, Sindi
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Taler waren nun zum 1. mal für ca. 14 Std. im Rauch.
Gruß, Sindi
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Hallo @ all,
Meine Brettsalami habe ich nun zum zweiten mal vom Rauch umschmeicheln lassen.
Die Dauer dieser zweiten Liebkosung lag nun wieder bei ca. 12 Stunden.
Nun ruhen die Taler in Netzen bei ca. 16°-18° in einem Raum ohne Zugluft.
Reichen 3-4 Tage zum Nachreifen oder sollen die Taler noch mal in den Rauch?
3 dieser Taler möchte ich mit einem Mantel von Kräutern und Gewürzen oder Käse versehen.
Welche Sorten eignen sich da am besten?
Wie stark darf die Gelatine sein um die Taler zu veredeln?
Ich würde die Gelatine auch mit Rotwein anrühren, funktioniert das?
Für Tipps und Anregungen schon mal besten Dank!
Gruß, Sindi
Die Taler haben nun schon ein sehr schönes Aroma und eine feste Konsistenz.
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hallo,
sieht echt lecker aus deine Brettsalamie , zum Schutz vor Insekten nehme ich Organzasäckchen , diese gibts in verschiedenen Grössen und sind mehrfach verwendbar ,
zur Reifezeit bzw. ein drittes mal räuchern sage ich nur , ausprobieren , ich würde 2 deiner Taler einfach nochmal räuchern , dann vergleichen was besser schmeckt ,
beim nachreifen werden die Stücke durch Feuchtigkeitsausgleich etwas trockner und fester , ist geschmackssache , auch wie dünn man dann die scheiben schneiden will,
viel erfolg
Hallo sachsenrauch ,
Danke für die Infos, werde 2 Taler nochmals in den Rauch geben.
Werde dann wieder berichten.
Gruß, Sindi