Buckboard Bacon
Moin,
nun ist es fertig, "Das andere Kassler". Ich habe mich an BBB versucht.
Bild 1:
Nach dem Vacuumpökeln hab ich den Schinken abgewaschen.
Bild 2:
Dann wurde er mit Ahornsirup eingepinselt und in Oregon gewälzt. Dann kam der Schinken bei 85°C bis zu einer KT von 70°C in den Rauch.
Bild 3:
Gleich mal angeschnitten. Sehr saftig und mega lecker.
Bild 4:
Am nächsten morgen hab ich den Schinken geteilt und für den Frost vorbereitet. Natürlich blieb ein Probestück fürs Frühstück übrig. Der Geschmack überzeugt.
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Hallo. Scarabeo. Sieht richtig toll aus. B.G Waldi.
schaut Super aus !!!! dünne Scheiben leicht angebraten zusammen mit Rüherei ! das is bestimmt lecker 🙂
Was ist das für ein Loch da ganz links auf Bild 4
Beste Grüße Stefan
Moin,
das Loch stammt vom Meaterstick. Das Teil sendet sogar aus meinem Edelstahl-Räucherofen. Damit hab ich die Temperatur im Blick ohne vom Sofa aus zu stehen.
Ich danke Euch! Der ist auch lecker. Ich werde demnächst mal eine Versuchsreihe starten mit Rübensirup und den dann in süßen und scharfen Paprika wälzen oder Kümmel oder ..........
oh, der sieht gut aus!
Mit welche Salzmenge hast du gepökelt? Du schreibst, du hast im Vacuum gepökelt, richtig?
Ich habe neulich Schweinenacken, der im Vacuum gepökelt war warmgeräuchert und der war mit 35 g Salz ziemlich salzig, daher meine Frage 🙂
Moin,
ich hatte pro kg 15 gr NPS und 20 gr Meersalz. Ich finde nicht das er zu salzig ist. Habe das Rezept gestern hier eingereicht. Ich weiß nicht ob es schon zu sehen ist oder ob es abgelehnt wird. Ist mein erstes Rezept hier. Wenn Du es nicht findest melde Dich einfach dann schick ich es Dir per Emil.
Nein das Rezept ist meines Wissens noch nicht online, aber ich kümmere mich drum. Warum sollte es abgelehnt werden. ??? Alles schick !!!! Du kannst aber Deinen Beitrag wo Du das Rezept eingetragen hast auch noch mal ändern, und machst halt insgesamt 10g weniger Salz.
Die Rezepte aufzubereiten dauert immer ein wenig. Manchmal schaut auch keiner in den Raum wo sie eingereicht werden. Aber Du kannst es auch hier einreichen, da erreicht es den Admin direkt. Ingo und Danyel machen das in ihrer Freizeit, und da kann es schon mal etwas dauern net bös sein, und trotzdem fleißig weiter einreichen. 👍👍😁
Beste Grüße Stefan