Coppa durchbrennen?
Hallo liebe Leser,
Bin dabei eine Duroc-Coppa zu fertigen, meine Frage kommt der Schweinenacken nach dem pökeln direkt in die Rinderbutte oder soll er noch 4-5 Tage im Kühlschrank durchbrennen ? Oder mit Butte durchbrennen lassen und dann reifen lassen?Vielen Dank für eure schnellen Antworten
Hi Horni
Ich sehe bei Coppa keinen Sinn darin den Nacken nochmal durchbrennen zu lassen, es wird ja nicht geräuchert und somit entfällt dieser Schritt ( meiner Ansicht nach grob angeschnitten den das Thema ist ja nicht so einfach )
Aber es gibt wohl Kollegen welche den Nacken nach dem Pökeln nicht abwaschen, sondern so wie er ist durchbrennen und erst dann abwaschen um ihn dann nochmal für eine Zeit X in Weißwein einzulegen. Aber damit habe ich keine Erfahrung.
Hilft Dir jetzt wahrscheinlich nicht 100% bei Deiner Entscheidungsfindung. Sorry!
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Bin ich bei claclac, und ich seh da sogar das Risiko das sich durch die trockene Oberfläche dann die Butte nicht mehr vernünftig mit dem Fleisch verbindet, und man so das Risiko hat das sich darunter Gammel bildet 😉 Mit Butte durchbrennen kann man machen, seh ich jetzt aber auch nicht als Notwendig an, da kommts auf deine Gegebenheiten drauf an ob das evtl. Sinn machen könnte.
Schöne Grüße, Stefan nicht aus Oberfranken XD 😉
Aber aus der Oberpfalz ??
Vielen Dank für eure schnellen Antworten