Coppa / Schweinsnierstück
Hallihallo
Bei mir hängen gerade 2 Schweinsnierstücke nach Lomo Art und zwei Coppas im Keller. Mit 30gr NPS/kg gepökelt für 8 Tage. Danach kurz gewässert (nur die Coppas) und alles in Rinderbutten verpackt. Nach 10 Tagen im Keller bei ca. 11 Grad und ca. 75% Luftfeuchtigkeit (nicht sehr konstant leider, aber wird täglich überwacht/angepasst). Nun hat sich ein leichter Schimmel gebildet. Es könnte allenfalls auch nur Salz sein. Ist nicht schwierig und weiss, bin noch nicht beunruhigt aber werde es gut beobachten.
Gewichtsverlust natürlich sehr gering in der kurzen Zeit.
Grüsse aus Zürich
Felini
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Hallo Grüß Dich
Tatsächlich würde ich von Salz ausgehen so kristallin wie das ausschaut.
Allerdings kann man das nicht zu 100% gewährleisten. Eine Freigabe wirst Du also nicht bekommen 🙂
Beobachte wie es sich entwickelt !
Niemand kann sagen das es sich um "guten" Schimmel handeln könnte, bei 250.000 Schimmelarten die es Schätzungen zu folge geben soll, ist das auch recht schwierig. Wenn es sich also tatsächlich als Schimmel herausstellt, rate ich nicht zum Abwaschen und dergleichen Experimente, dann ists leider wirklich ein Fall für die Tonne.
Ich wünsche viel Glück
Beste Grüße Stefan