Coppa
Wunderbar !!!!! Vielen Dank schon mal an deine Frau 😉👍
Hallo @ all!
Tag 26, der Lufttrocknung.
Heute mal die Probanden (Coppa) mit Butte und Schnürung gewogen.
Nr.1 hatte ein Ausgangsgewicht von 1167 Gramm. Nun 1081 Gramm. Entspricht einer Reduktion um 6,89%
Nr.2 hatte ein Ausgangsgewicht von 1147 Gramm. Nun 992 Gramm. Entspricht einer Reduktion um 13,28%
Nr. 3 hatte ein Ausgangsgewicht von 910 Gramm. Nun 789 Gramm. Entspricht einer Reduktion um 13,29%
Die Luftfeuchte schwankt zwischen 74% und 68%. Ich behalte diese Schwankung im Auge werde aber noch nicht eingreifen.
Warum hier der Proband Nr. 1 ca. 45% weniger Gewicht verloren hat kann ich nur vermuten. Eventuell hat er etwas mehr Fettanteil als die beiden anderen Probanden oder es liegt an der Luftfeuchtigkeit. Hat hier jemand einen Tipp oder eine andere Erklärung?
Die Stücke fühlen sich samtig wie eine Schlangenhaut an, frisch, jedoch nicht feucht. Die Butte wird transparent und die Wicklung ist nicht mehr so Straff.
Werde eventuell neu wickeln oder die Stücke in ein Rollbratennetz umbetten.
Gruß, Jürgen alias (Sindi)
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Hi Jürgen
Ein höherer Fettanteil könnte die Lösung sein, aber es war auch das schwerste Stück an den dreien🤔
Das haptische Gefühl welches Du beschreibst, zeugt davon das du auf dem richtigen Weg bist. Der Faden wird lockerer das ist richtig ! Die Butte allerdings sollte schön mitschrumpfen, dann passt alles.
Beste Grüße Stefan
Hallo @ all,
Heute 19.11. 2021, eine Woche ist nun wieder ins Land gegangen.
Luftfeuchte liegt bei 71%
Temperatur 16°
Die Schnürung war bei allen dermaßen locker so das ich diese entfernt habe.
Proband 1 hat beim heutigen wiegen 979 Gramm auf die Wage gebracht. Ausgangsgewicht war mit Schnürung 1167 Gramm, Gewichtsverlust ca. 16,20 %.
Proband 2 hat " " 905 Gramm " " . Ausgangsgewicht " " 1147 Gramm, Gewichtsverlust ca. 21,10 %.
Proband 3 hat " " 712 Gramm " " . Ausgangsgewicht " " 910 Gramm, Gewichtsverlust ca. 21,76 %.
Geruch der 3 Stücke aromatisch, die Butte sieht transparent aus und schmiegt sich schön um die Körper. Beim drücken der Probanden kein größerer Wiederstand
feststellbar. Nein, ich schneide noch nicht an, obwohl die Versuchung dies zu tun schon sehr groß ist!
Frage an die Community : Die Stücke noch mal schnüren oder so lassen wie sie nun sind?
Anbei noch ein paar Bilder dazu.
Gruß @ all, Jürgen
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Hi Jürgen
Du kannst sie nochmal schnüren, zum besseren aufhängen vielleicht, aber ansonsten musst Du das nicht.
Ich würde für die weitere Reifephase aber die LF nicht weiter senken wenn es geht.
Ansonsten alles nach Plan
Beste Grüße Stefan
Hallo @all,
Habe meinem Freund Ronny (Spanier) der mit ein Italienerin verheiratet ist, ein paar Bilder von meinem Projekt "Coppa" zukommen lassen.
Er war überrascht und hocherfreut das ich mich an an so etwas versuche. Heute kam mit der Post eine Flasche " Grappa pietro dal cero" mit dem Hinweis das ich die Coppa damit ab und an einreiben sollte. Habe im weiten Web jedoch über diese Behandlungsform nichts darüber finden können. Ist es sinnvoll die Coppa damit zusätzlich zu behandeln, oder sollte ich den halben Liter besser beim Anschnitt und verköstigen der Coppa dazu reichen? Der Preis für das Fläschchen bewegt sich zwischen 32,00 und 36,00 Euro und ich finde er wäre zum Trinken besser geeignet. Was meint ihr dazu?
Gruß, Jürgen
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Hi Jürgen
Also erstmal ! schöne Geste diesen Freund hätte ich auch gern 🙂
Ich kenne persönlich kein Coppa Rezept bei welchen man täglich mit Grappa einreiben sollte. Es soll wohl der Desinfektion und womöglich Schimmelbildung vorbeugen.
Wenn aber alles glatt läuft denke ich nicht das Du das benötigst. Never change a runnig System 🙂 nicht das du Dir durch die Inhaltsstoffe im grapper dann erst recht etwas einhandelst wenn Du ihn damit einreibst.
ich wär für trinken beim verkosten oder auch davor und dannach 🙂 !!!
Beste Grüße Stefan
Hallo Zusammen meine italienischen Kollegen machen das auch, den luftgetrockneten Speck reiben sie mit Weisswein während der Reifung ab. Die Muster die sie vorbei bringen einfach nur lecker
mach doch mal einen mit Grappa
Grüsse aus Zürich Rene
Hallo Rene
Das Vorgehen, bzw. Der Grund würde mich mal interessieren, zumal es ja dann nicht der Desinfektion dienen kann da Weißwein ja zu wenig % hat.
Beste Grüße Stefan
Hallo Stefan , hallo Remat, hallo @all,
Habe meine Probanden einige Tage etwas stiefmütterlich behandelt. Meine Götter- Gattin wollte unbedingt die Außenweihnachtskrippe in den Vorgarten platzieren.
Dieses Unternehmen hätte selbst James Bond wohl zur Verzweiflung gebracht ! 🙂
Konnte mich erst heute wieder um mein Coppa-Projekt kümmern.
Proband 1 hat beim heutigen wiegen 877 Gramm auf die Wage gebracht. Ausgangsgewicht war mit Schnürung 1167 Gramm, Gewichtsverlust ca. 24,85 %.
Proband 2 hat " " 780 Gramm " " . Ausgangsgewicht " " 1147 Gramm, Gewichtsverlust ca. 32,00 %.
Proband 3 hat " " 628 Gramm " " . Ausgangsgewicht " " 910 Gramm, Gewichtsverlust ca. 30,99 %.
Temperatur 17° Luftfeuchte 72%
Geruch himmlisch, Probanden werden fester, kein Schimmel, Putten sind transparent, die Probanden fühlen sich sich kühl und trocken an.
Geht nun der Gewichtsverlust zu schnell voran oder passt das in etwa?
Eventuell werde ich den kleinsten doch mal etwas mit dem Grappa oder Muskateller behandeln, da kostet das Fläschchen nur 12,99 bei meinem Weindepot-Händler.
Gruß aus Franken, Jürgen alias Sindi
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