Coppa
Hallo @All, wünsche ein gesundes neues Jahr!
Heute ein Update in der Causa "Coppa"!
Erneut 10 Tage ins Land gezogen und wie versprochen ist die Deadline am 3 Königstag erreicht.
An den Daten der Luftfeuchte und der Temperatur hatte sich im wesentlichen nichts geändert .
Am Aussehen, Geruch und Festigkeit keine Veränderung feststellbar.
Es fand jedoch wie gewohnt eine Gewichts Reduktion statt.
Proband 1 hat beim heutigen wiegen 737 Gramm auf die Wage gebracht. Ausgangsgewicht war mit Schnürung 1167 Gramm, Gewichtsverlust ca. 36,84 %.
Proband 2 hat " " 624 Gramm " " . Ausgangsgewicht " " 1147 Gramm, Gewichtsverlust ca. 45,59 %.
Proband 3 hat " " 513 Gramm " " . Ausgangsgewicht " " 910 Gramm, Gewichtsverlust ca. 43,63 %.
Wie ich schon schrieb war für Heute der Anschnitt geplant. Meine Aufregung konnte ich nicht mehr im Zaume halten.
Habe den Kleinsten der Drillinge nun angeschnitten.
Nach dem anschnitt des Probanden und einer optischen Begutachtung erfolgte eine ausgiebige Geruchsprobe.
Diese zog sich durch mich minutenlang hin! Ich muss sagen, meine Erwartungen wurden bei weitem übertroffen.
Das verkosten war sehr spannend da ich meiner Frau, die beruflich bedingt (arbeitet im Krankenhaus als Köchin) den vortritt gelassen habe.
Ihr Urteil war knapp und eindeutig: So etwas kannst Du auf jeden Fall wieder machen und sollte bis Ostern fertig sein.
Mein Urteil: Geschmacklich ein Traum, dünn aufgeschnitten zergeht er auf der Zunge. Beim anbiss der Scheiben kein zerren und ziehen des Fleisches.
Einfach Gut. Wieder erwarten kam nach dem ersten verkosten Verwandtschaft von meiner Frau und nahm eine Hälfte der Coppa die angeschnitten wurde gleich mit.
Werde noch mal einige Stücke bis Ostern machen.
Gruß, Jürgen (sindi)
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Jürgen das freut mich wie Sau das das alles so 1A geklappt hat.
Es sieht wirklich lecker aus.
Da werd ich fast weng neidisch 😁😁😁
Beste Grüße Stefan
Hallo Stefan,
Schreib mir deine Adresse per Mail, ich lass dir zum Probieren ein Stück zukommen. Natürlich Vakuum verpackt.
Meine Adresse: goejue2@web.de
Morgen zum Metzger meines Vertrauens für die Coppa Nacken und für die Bresaola falsches Filet oder Fleisch aus der Keule besorgen.
Werde dann wieder Berichten.
Gruß, Jürgen
Hallo @ All ,
Anbei noch ein paar Fotos von dem zweiten Schinken.
Gruß, Jürgen
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Hallo Jürgen
2 Tage krank haben mich im Zeitplan etwas zurückgeworfen.
Ich erhielt am Freitag ein recht schweres Päckchen 😉🤔 im ersten Moment dachte ich " er wird doch wohl nicht die ganze Coppa eingepackt haben"
Dann Erleichterung und Freude zugleich 😁 ein gutes Hebendanz Bier war neben der appetitlich glänzenden Coppa im Päckchen. So heute nun, habe ich mich mal gemütlich in meine kleine Wurstküche gestellt und beides geöffnet zur Verkostung!
Jürgen ein dickes Kompliment meinerseits ! Deine Coppa ist Dir mehr als nur gelungen !!! Geschmacklich ein Traum und wirklich zart.
Noch ein Wort zu dem Bier ! Die Welt ist doch ein Dorf. Mein Kumpel trinkt gern mal nen Kasten Hebendanz, und bat mich auf dem Rückweg meiner häufigen Dienstreisen nach Aschaffenburg einen Kasten mitzubringen. Also ich auf dem Rückweg das Navi an, kleinen Umweg in Kauf genommen und bei Frankys Getränkemarkt welcher Dir sicher geläufig ist nen Zwischenstopp eingelegt 😂 die Welt is a Dorf 😉
Jürgen Danke nochmal !!!!
Allerbeste Grüße Stefan
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Hallo Stefan,
Ja , die Welt ist ein Dorf!
Es freut mich das es Dir geschmeckt hat.
Wir haben halt auch bei uns noch eine, "Gott sei es gedankt" sehr Hohe Brauereidichte! Die 4 Brauereien in Forchheim liebe Ich und werden nach Kräften von mir sehr gerne unterstützt! 🙂
Habe am Freitag morgen bei meinem Metzger meine Bestellung abgeholt und wollte am Abend mit 3 x Coppa und der Bresaola (Rinderschinken italienischer Art) starten. Leider wurde ich am Freitag zur Mittagszeit, plötzlich und unerwartet Krank und somit war ich ans Bett gefesselt. Es war schlimm für mich, weil meine Frau mein plötzliches Dahinsiechen mit ansehen musste. Es schmeckte noch nicht mal das Krüglein Bier das mir meine Frau ans Krankenbett brachte. Über 50 Stunden konnte ich keine feste Nahrung zu mir nehmen. Ich dachte nur noch an eine letzte Ölung! Meine Frau meinte jedoch, so weit wäre es noch nicht, da bei einem Männerschnupfen kein Pfarrer einem die letzte Ölung gewährt. Ich musste wieder einmal Feststellen: Frauen können Grausam sein!
Heute habe ich nun mit der Coppa begonnen.
Anbei noch ein Bild von 3. fertigen Coppa und den 3 neuen die ich Heute gepökelt und Vakuumiert habe.
Bleibt gesund, Gruß, Jürgen
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🤣🤣🤣 schön geschrieben!!! 😂😂😂
Ist zwar jetzt schon wieder enige Zeit her aber dennoch
Grüß Dich Jürgen.
Ich habe nochmal den Beitrag durchforstet aber nicht fündig geworden.
Eine Frage zur Gewürzmischung welche Du für den Nacken verwendet hattest. War die aus einem Rezept hier im Wiki ? Oder eine eigene? Und wenn würdest Du mir diese anvertrauen 😉 ich werde nämlich übermorgen mit dem pökeln für eine Coppa beginnen. Und da ich von Deiner Coppa begeistert war und bin, dachte ich so bei mir " warum gutes ändern " 😉 schon mal Danke und beste Grüße Stefan!!!
Hallo Stefan!
Bin noch beim Schwager Geburtstag feiern. Stelle das Rezept morgen Früh hier ein.
Das Rezept habe ich leider nicht bei mir. Das freut mich das du dich auch für eine selbst gemachte Coppa ins Zeug legst.
Werde morgen meine 3 neuen Probanden mit circa 4,7 Kilogramm aus dem Vakuum nehmen und in die Butten stopfen.
Wünsch Dir gutes Gelingen!
Gruß, Jürgen
Prima vielen Dank
Ja also Coppa habe ich schon gemacht, aber das ist nun auch wieder ein Weilchen her. Aber wie gesagt fand ich die Geschmackliche Abstimmung bei Deiner Coppa sehr gut !!!
Bis dann also !
Grüße Stefan