Coppa
Hallo @all, Habe vor lauter Gartenarbeit vergessen ein Bild nachzureichen.
Immer noch alles im grünen Bereich.
Gruß, Jürgen
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Unser Jürgen wird langsam aber sicher zum Coppa Beauftragten hier 😁👍👍👍
Schaut klasse aus
Beste Grüße Stefan
Hallo@ all, hallo Stefan!
Danke für das Kompliment, aber ich bin nur ein kleines Licht in der Räucher-Gemeinde.
Coppa läuft,
habe meiner Frau nun untersagt weiterhin die Werbetrommel für Coppa zu rühren. Ich komme mit der häuslichen Produktion sonst nicht nach.:-)
Von meinem Metzger habe ich 2 schöne Schweinebacken und einige schöne Rinder/Ochsenbäckchen bekommen.
Mal sehen was ich aus den Schweinebacken mache. Vermutlich werden es Guanciale.
Mit den Rinder/Ochsenbäckchen werden wir wohl in geschmorter Form, Sonntags zu Tische sitzen.
Leider hat meine Frau schon Gott und alle Welt dazu eingeladen, weshalb ich heute noch Bäckchen nachordern muss.;-)
Gruß, Jürgen
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Hallo @ all,
Mein Sohn konnte mit dem Anschnitt der meiner Meinung nach noch nicht fertigen Coppa warten.
Gewichtsverlust cirka 37%. , von mir aber nur eine Schätzung an Hand der beiden anderen Kloben, da ja ein Stück vom angeschnittenen Coppa fehlt.
Habe die beiden Stücke nun noch mal vakuumiert da ja noch ein paar Tage fehlen bis zur Reifung.
Probiert habe ich, schmeckt sehr gut. Aber ich warte wenigstens noch ein - zwei Wochen bis sie von mir frei gegeben werden.
Gruß, Jürgen
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Hallo @all,
Versuch einiger Stücke " Guanciale".
Habe Heute die Schweinebacken aus dem Vakuum genommen. Schön abgewaschen , abgetrocknet und mit Chiliflocken und Zitronenpfeffer gewürzt. Die beiden Schweinebacken halbiert und in Baumwolltücher verpackt.
Die Päckchen mit je circa 570 Gramm gehen nun in eine sanfte Trocknung. Leider nur ein Bild von einer Schweinebacke da ich mit meinem Ablauf etwas im Zeitverzug war.
Habe den Fred hier stehen lassen, sollte er extra gepostet werden bitte ich die Admins darum dies zu tun.
Werde weiter berichten.
Sonnige Grüße aus Ober/Mittelfranken, Jürgen
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Moin Jürgen
Auf die Guanciale bin ich auch mal gespannt. !!! 🙂
Habe den Fred hier stehen lassen, sollte er extra gepostet werden bitte ich die Admins darum dies zu tun.
Das können wir leider nicht machen, das splitten von Beiträgen ist nach meinem Wissensstand noch nicht möglich mit dieser Forensoftware. Macht aber auch nix, Du kannst ja selber auch nen neuen Beitrag mit dem wohlschmeckendem Namen 🙂 "Guanciale" eröffnen wenn Du magst.
Beste Grüße Stefan
PS. meine Coppa ist derzeit bei 39% Gewichtsverlust. ich bin schon sehr gespannt ob sie auch dieses Mal was geworden ist, das letzte Mal ist ja schon ein paar Jährchen her und wurde unter anderen Reifebedingungen gemacht.
Hallo@ all, Hallo Stefan,
Was macht deine Coppa für fortschritte?
Habe meine restlichen Zwei heute Coppa geteilt und für eine kleine Dauer vakuumiert. Ein Geruch, einfach himmlisch dieses Aroma. Beim hiesigen Edeka-Markt werden für 100 Gramm Coppa 3,98 € genommen.
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Hi Jürgen das kann ich noch garnicht sagen 🙂
Ich müsste mich der 45 % Marke nähern ! ich werde ihn dann noch ins Vakuum ziehen und nochmal ein paar Wochen warten.
Oder doch erst der Mittelschnitt und dann ins Vakuum *grübel* 😉
Jaja die Preise sind schon sehr anstrengend anzuschauen 🙂 aber wenn man bedenkt was für eine Arbeit drin steckt.
Beste Grüße Stefan
Hi zusammen
Bezüglich meiner Coppa würde ich sagen, in Sachen Gewichtsverlust eine Punktlandung 😁
1095 g Ausgangsgewicht und angestrebte 45% Gewichtsverlust.
Anschnitt erfolgt aber noch nicht, ich werde sie nochmal etwas im Vakuum lassen.
Ich bin ganz froh das die Reifung weitestgehend abgeschlossen ist wo es jetzt wieder warm wird.
Beste Grüße an Euch Stefan
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Hallo@ all, Hallo Stefan!
Das sieht und liest sich ja sehr gut.
Deine Waage könnte auch unser Wigwam in Heroldsbach zieren.:-)
Auf den Anschnitt deiner Coppa bin ich gespannt wie ein Flitzebogen!
Gruß, Jürgen