Coppa
🤣🤣 naja es ist nur eine Obstwaage von der Fa. Steinberg für schlappe 59 € akso nix besonderes.
Ja ich bin auch gespannt, zum ersten mal habe ich eine Coppa im selbstgebauten Reifeschrank luftgetrocknet.
Beste Grüße Stefan
So, Weihnachtsgeschenke auch schon verpackt..
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Wow gleich 5 Stück ! Respekt !!! schaut ja schon ganz fein aus !
Hallo @ All, Binn Morgen auf dem Weg zum Metzger meines Vertrauens. Coppa wurde von meiner Verwandtschaft wieder verlangt.
Ein bekannter von mir hat eine Wildsau bei der Hiesigen Treibjagd erstanden und möchte das ich ihm nun zeige wie man einige Stücke pariert, pökelt und dann räuchert. Habe mit einer Wildsau noch nicht so meine Erfahrungen, aber dafür ist ja die Gemeinde im Räucherwiki bei Fragen usw. ja da!
Projekte werde ich gerne wieder im Räucherwiki einstellen.
Gruß, Sindi
Na aber immer doch Jürgen das weißt Du doch. 😁 schön wieder von Dir zu lesen !!!!!
Beste Grüße Stefan
Hallo @ all,
Nun ist es wieder so weit.
Habe erneut Drei Probanden in eine Pökel/Gewürz -Mischung eingelegt und vakuumiert.
Start war der 14.12.2022. Sohnemann fragte schon nach wann denn die Coppa fertig sein wird.
Das Gewicht der 3 schönen 1,5 ; 1,3 ; und 1,2 Kilogramm.
Werde die Drei Mitte Januar dann aus den Vakuumbeutel befreien und dann wieder berichten.
Gruß, Jürgen.
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Hallöle,
"gezwungener Maßen" kann ich jetzt auch wieder in der Coppa-Liga mitspielen.
Spaß beiseite, gestern Abend um 20 Uhr läutet es an der Tür und mein Nachbar steht total verzweifelt vor. Er hatte ne Fete geplant, aber es kamen überraschend nur nur knapp die Hälfte der Gäste. Aus diesem Grund hatte er jetzt Schweinehals "übrig", den er aus Platzgründen weder einfrieren noch im Kühlschrank lagern konnte.
In meinem Köpfchen hat es schon angefangen zu rattern 🙂
Auf die Frage was er für den Hals möchte, kam die Antwort: Gib mir einfach 2 Paprikaspeck und 2 Gläser von deinem Schmalzfleisch. Gesagt getan, und ich war stolzer Besitzer von 2,3 kg Schweinehals vom Strohschwein.
Heute noch schnell ein paar Zutaten besorgt und das Ganze im Vakuum für die nächsten 8 Wochen zum schlafen gelegt.
Es soll eine Coppa ruscello di pietra / alias Coppa a la Steinbach / oder kurz gesagt eine Coppa nach dem Rezept von unserem Moderator Stefan werden,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
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😂😂😂
Es soll eine Coppa ruscello di pietra / alias Coppa a la Steinbach / oder kurz gesagt eine Coppa nach dem Rezept von unserem Moderator Stefan werden,
Das freut mich sehr !!!!
Ich habe schon so einige Coppa's in meiner Zeit gemacht, aber dann viele Jahre nicht mehr. Jürgen @sindi hat mich dann wieder daran erinnert und so habe ich die Gewürzmischung nach einer phänomenalen Kostprobe übernommen. Also streng genommen ist es Jürgen sein Verdienst , oder nennen wir es Gemeinschaftsarbeit 😂😂 nein also die ist Geschmacklich wirklich super.
Beste Grüße an Euch Stefan
Hallo @all, habe heute die drei Teilnehmer aus dem Vakuum befreit. Die Prozedur bevor ich die Trümmer in die Butte stecke erspare ich mir hier noch mal zu schreiben, steh ja hier im Forum und auch in den Rezepten sehr gut beschrieben!
Nr. 1; Schwarz/Weiß mit Butte und Schnürung 1251 Gramm.
Nr. 2; Gelb/Weiß mit ^^ ^^ 1570 Gramm.
Nr. 3 ; Hellblau/Weiß ^^ ^^ 1382 Gramm.
Schnürung hat meine Frau gemacht. Sie hat es sogar geschafft 3 mal die Schnur abzureißen.
Habe Sie gefragt warum Sie so fest zieht: Antwort: Sie würde sich dabei vorstellen meinen Hals zu schnüren.😍😂😁 Sie ist so lieb zu mir!😍😁😂
Anbei ein paar Bilder
Gruß, Jürgen
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Hallo @all, kurzer Nachtrag:
Also streng genommen ist es Jürgen sein Verdienst , oder nennen wir es Gemeinschaftsarbeit 😂😂 nein also die ist Geschmacklich wirklich super.
Hallo Stefan, danke für die Blumen! Jedoch ist nicht mein Verdienst, sondern gebührt dieser "Verdienst" Allen hier im Forum, die ihre Erfahrungen und ihre Rezepte niederschreiben , die viele Fragen mit einem sehr guten Fachwissen auch beantworten können. Das macht das Räucher -Wicki zu einem sehr Fundiertem Forum!
Da kann und darf der Danyel schon Stolz darauf sein!
Gruß, Jürgen