durchbrennen???
hallo leute ich bin ratlos der eine sagt so der andere so jetz meine frage ist es ratsam beim vacoumpökeln durchzubrennen ?????
Hallo
Natürlich ist es wichtig nach dem Pökeln durchzubrennen.
In diesem Prozessschritt wird das Salz gleichmäßig im Fleisch verteilt. Weiterhin dient dies der Trocknung des Produkts.
Irgendwo hier auf dieser Seite findest du nähere Informationen dazu.
Ich hoffe ich konnte helfen
Viele Grüße Stefan
Zitat von ekr102 am 13. Dezember 2019, 07:33 Uhrhallo leute ich bin ratlos der eine sagt so der andere so jetz meine frage ist es ratsam beim vacoumpökeln durchzubrennen ?????
Die häufigsten Fragen und Antworten zum Thema Durchbrennen findest Du hier: https://www.raeucherwiki.de/faq/fragen-zum-durchbrennen/
Speziell Deine Frage ist hier beantwortet: https://www.raeucherwiki.de/kann-ich-auf-das-durchbrennen-verzichten/
Lesenswert ist auch: https://www.raeucherwiki.de/woerterbuch/durchbrennen/
Viel Erfolg und Grüße
Danyel
Zitat von ekr102 am 13. Dezember 2019, 07:33 Uhrhallo leute ich bin ratlos der eine sagt so der andere so jetz meine frage ist es ratsam beim vacoumpökeln durchzubrennen ?????
Die Reihenfolge hat mich am Anfang auch verwirrt. Folgendes ist zu tun:
- Pökeln: entweder im Vakuum oder in Lake (zB in einem Fass).
- Wässern: ist nur bei Lake notwendig, um ggf. das zu viel aufgenommene Salz wieder auszuschwemmen.
- Durchbrennen: siehe Beiträge oben
- Trocknen
- Räuchern
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