Zitat von Wild Hog am 18. Januar 2025, 20:18 Uhr

Hi Zusammen,

 

Ich habe gerade meinen ersten Versuch vernünftigen Bauchspeck zu räuchern am Laufen und Heute beim dritten Durchgang ein kleines Stück welches beim Fleisch zuputzen angefallen ist und zu groß zum wegschmeißen war gekostet.

Das Stück war absolut Fettfrei und natürlich nicht sehr saftig.

Das ist aber nicht mein Problem sondern der Geschmack und der kommt höchstwahrscheinlich davon dass ich die Abluft fast zu hatte,also ständig quasi stehenden Rauch im Ofen hatte.

Schwarze Flecken oder unübliche Verfärbungen sind auch nicht zu sehen.

Kondensat kann da eigentlich ausgeschlossen werden.

Gelesen habe ich das der Geschmack,ich möchte sagen er ist im Nachgeschmack fast ein bisschen Scharf,vom Rauch kommt der sich durch den mangelnden Durchzug am Räuchergut ablegt kommen kann.

 

Sollte dies wirklich so sein ist jetzt meine Frage dazu  "kann man den Speck noch retten" ?

Und wenn ja,wie?

Lange nachweisen lassen ?

Den ganzen Rand abschneiden?

Oder gar feucht abwischen,nochmal etwas trocknen lassen und dann weiter räuchern?

 

Ich sag jetzt schon mal Danke für nützliche Infos