Ein neuer Coppa soll her
Moin zusammen, mir war gestern langweilig und dann habe ich meinen Metzger des Vertrauens kontaktiert und er hat mir Fleisch besorgt. Morgen geht es los, ich werde den Schweinenacken ins Vakuum packen um daraus dann einen hoffentlich schönen Coppa zu machen. Ich werde dann morgen auch Bilder machen und Euch auf dem Laufenden halten. Direkt danach werde ich dann noch paar Bratwürste machen. Habe dafür ca 3kg Fleisch, Nacken und Bauch gekauft. Geräte sind schon in der Küche und ich kann dann morgen gleich loslegen.
in diesem Sinne, habt einen schönen Abend.
munte bliebn
Rudy
Moin, so wie versprochen, hier jetzt paar Bilder. Habe erst den Coppa ins Vakuum geschickt und danach noch 20 Bratwürste gemacht, die habe ich meiner Angeltruppe versprochen. Habe jetzt auch wieder die Bestätigung bekommen, warum ich kein Freund von fertigen Würzmischungen bin. Die Würzmischung die ich gekauft hatte, für mich eine geschmacklich totale Enttäuschung.
Jetzt aber die Bilder denn bekanntlich sagt ein Bild mehr wie tausend Worte
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Und hier noch schnell die Bilder von den Bratwürsten.
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Moin,
such mal hier nach Rabenländer Rostbratwurst. Für mich der Knaller. Dafür laß ich jede Nürnberger oder Thüringer stehen. Allerdings sagen einige Verkoster das die Rabenländer etwas Kümmel lastig ist. Mir schmeckt sie aber.
Moin Scarabeo,
werde ich machen. Danke für den Tip.
Erstmal kommt jetzt aber eine Woche Norwegen dran, Donnerstag geht es los.
So, der nächste Abschnitt in der Produktion ist gemacht. Nach dem ich letzten Donnerstag den Nacken aus dem Vakuum geholt habe, dann die Gewürze abgebürstet und den Nacken schön abgebürstet habe, durfte er dann 2 Tage im Reifeschrank ruhen ehe ich ihn in die Rinderbutte gepackt habe und schön(schön ist immer Ansichtssache 🙂 ) geschnürrt habe. Jetzt hängt er verpackt und geschnürrt im Reifeschrank neben Culatello, Fiocco und Strolgini für 4-6 Monate
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Ich war leider die letzten Wochen recht beschäftigt und habe kaum Zeit für postings im Internet gehabt. Mitte Februar war es dann schließlich soweit und ich habe meinen im Sommer 24 angefangenen Coppa seiner eigentlichen Bestimmung zugeführt. Habe ihn aus der butte geholt, in ein handtuch eingewickelt und dieses mit weißwein getränkt. So habe ich ihn dann 24h kühl gelagert bevor ich ihn dann angeschnitten habe. Was soll ich sagen, bei geschlossenen Augen habe ich mich gefühlt als wenn ich in Italien wäre. Er hat genau so geschmeckt wie ich es in Erinnerung hatte. Das Resultat, die Freunde due Abends zu besuch gekommen sind haben gleich gefragt, ob ich für sie nicht auch einen machen könnte. Somit habe ich jetzt vor drei Wochen 2 Coppa ins Vakuum geschickt. Seit gestern hängen sie jetzt in der Butte und harren der Dinge. Wir sehen uns dann im September 😁. Hier noch ein paar Bilder.
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