Fehler beim Durchbrennen, brauch dringend euren Rat
Hallo zusammen, brauch schnellstmöglich Hilfe.
ich habe Fleisch Vakuum gepökelt. 16 Tage lang. Eigentlich wäre ja jetzt das durchbrennen dran.
leider hab ich das Fleisch aus der Folie genommen und geistesabwesend abgewaschen.
so, nun meine Frage, kann ich das Fleisch nochmals für zwei drei Tage einpökeln und dann durchbrennen?
oder kann ich es zum trocknen aufhängen oder muss man es weggeben?
Viele Dank für eure Hilfe
Hallo Alex,
das Fleisch nach dem Pökeln unter kaltem bis lauwarmen fließendem Wasser abzuwaschen und so Gewürz- und Salzreste zu entfernen ist ein gängiger Vorgang. Nach dem Abwaschen trockentupfen und zum Trocknen aufhängen.
Viele Grüße, Rolf
Zitat von Alex am 6. Februar 2020, 06:59 UhrHallo zusammen, brauch schnellstmöglich Hilfe.
ich habe Fleisch Vakuum gepökelt. 16 Tage lang. Eigentlich wäre ja jetzt das durchbrennen dran.
leider hab ich das Fleisch aus der Folie genommen und geistesabwesend abgewaschen.
so, nun meine Frage, kann ich das Fleisch nochmals für zwei drei Tage einpökeln und dann durchbrennen?
oder kann ich es zum trocknen aufhängen oder muss man es weggeben?
Viele Dank für eure Hilfe
Das war doch genau richtig. Kannst Du in unserem Beitrag zum Durchbrennen von Pökelware nachlesen.