Feiner Begleiter für Fleisch
Hallöle,
ist diesmal zwar kein Fleischerzeugnis, aber guter Schinken oder gute Wurst freut sich auch über Begleitung.
Da momentan davon ja auch noch Saison ist und er mir persönlich sehr gut schmeckt, habe ich heute mal wieder den Vorrat an selbergemachtem Feigensenf aufgestockt,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hochgeladene Dateien:
Der ist dann süß oder ? Zumindest guckt er komisch 🙂
Hallöle,
Das evtl. erkennbare Smilie ist mir auch erst jetzt aufgefallen 🙂
Ja er geht etwas in die liebliche und fruchtige Richtung. Kann man aber nach eigenem Gusto, durch Zugabe von Gewürzen, auch verändern. Bei meinem Bestehen die Zutaten aus:
reifen Feigen
Balsamico Essig
Rohrzucker
Senfmehl
Senfkörnern
etwas Zitronensaft
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Sehr Interessant 🤔 ob Du eventuell das Rezept mit uns teilst ?😁
Der Smile ist das erste was ich sah 😁 dachte das war so gewollt 👍😂
Hallöle,
Na aber gerne teile ich das Rezept mit Euch !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Soll ich es hier bei dem Thema einstellen ?? (Habe leider vergessen bei der Produktion Bilder zu machen)
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Es ist zwar nicht 100% pökeln oder wursten ! Gehört doch aber irgendwie zum Genuss einiger selbstgemachter Fleischsorten dazu. Also warum nicht probieren mal das Rezept hier einzutragen, eventuell findet sich ja ein schönes Plätzchen auf unserer Plattform!!!😉
Beste Grüße Stefan
Hallöle,
da ich mir nicht sicher bin ob es in die Rezeptsammlung (welche Kategorie) passt, stelle ich das Rezept einfach mal hier ein.
Zutaten: ( für ca. 800 ml)
8 frische, reife Feigen ( je reifer desto mehr Aroma haben sie)
100 ml Wasser
35ml Balsamico Essig ( am besten der dunkle )
100g Rohrzucker
26g Senfmehl ( frisch gemahlen)
15g Senfkörner
Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Beim mahlen des Senfmehles bitte aufpassen damit es nicht zu warm wird, es sonst wird es bitter. Ich mache das immer von Hand im Mörser, das geht relativ schnell.
Wenn keine frischen Feigen greifbar sind kann man auch getrocknete verwenden, diese dann vorab in Wasser einweichen oder sonst den Wasseranteil erhöhen.
Zubereitung:
Von den Feigen die Stile abschneiden, Feigen vierteln und mit dem Wasser in ein hohes Gefäß geben. mit einem Mixer ( Zauberstab ) die Feigen und das Wasser zu einem feinen Brei mixen.
Jetzt das Senfmehl dazugeben und nochmals ordentlich durchmixen.
Danach das Ganze in einen Topf geben und ca. 10 min. schwach köcheln lassen.
Nachdem die Masse etwas angedickt hat, werden nun der Essig und der Zucker zugegeben. Gut verrühren und weitere 10 min. köcheln lassen.
Nun kommen die Senfkörner und der Zitronensaft zu der Masse und dürfen noch ca. 5 min mitköcheln.
Sobald die Masse dickflüssig ist kann man den Feigensenf in sterilisierte Gläser abfüllen, verschließen und auskühlen lassen.
Danach im Kühlschrank noch etwa 1 Woche durchziehen lassen.
Im Kühlschrank hält er sich dann leicht für ca. 4-5 Wochen. Ich habe aber auch schon nach 3 Monaten noch ein Glas geöffnet und der Senf war noch OK.
Das ist nur ein Grund oder Basisrezept das nach Belieben geändert werden kann. Ein Bekannter von mir hat z.B. das Wasser durch roten Traubensaft ersetzt, ein andere durch Rotwein. Da die Geschmäcker zum Glück verschieden sind, kann ihn jeder nach seinem Gusto abschmecken.
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Vielen Dank schonmal Andreas
Eine Frage noch !
Beim mahlen des Senfmehles bitte aufpassen damit es nicht zu warm wird, es sonst wird es bitter. Ich mache das immer von Hand im Mörser, das geht relativ schnell.
Du meinst doch sicher beim mahlen der 15g Senfkörner oder ?
Beste Grüße Stefan
Ahh 🙈 jetzt hab ich's gecheckt 😂 klar macht Sinn.
Danke ich schieb mal den Text rüber.
Scheeenen Dank !!!!