Feuerwurst nach Rezept gemacht, aber sehr krümelig.
Guten Morgen an die community. Erst mal wünsche ich einen gemütlichen Sonntag. Nun zu meiner Frage bzw. Problem.
Ich habe gestern versucht die Feuerwurst nach dem Rezept von Räucherwiki meiner Meinung nach richtig umgesetzt. Aber nun habe ich das Problem, dass die Wurst sehr krümelig geworden ist. Muss ich wohl eien Fehler gemacht haben. Da ich auch Anfänger bin, würde ich mich freuen, wenn mir Jemand einen Tip geben könnte, wo ich einen Fehler gemacht habe.
450 g mageres Schweinefleisch und ca 400g. Bauchfleisch. Gewürze habe ich nach dem Rezept gemischt. Leider habe ich Magerfleisch und Bauchfleisch zusammen gewolft und in meiner Küchenmaschine. dementsprechend gekuttert. Dann abgefüllt in Schweinedarm und anschließend zum trocknen bei ca 15 -21 ° zum Trocknen aufgehängt und anschließend mit Buchenspänen ca 15 Min. bei 45° geräuchert. Dann bei 75 ° ca 15min. gebrüht und 15 min im Eiswasser abgekühlt. Ergebnis ist, dass der Geschmack gut is, aber der Brät sehr krümelig geworden ist.
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