Forellen waren schwarz ?
Hallo zusammen,
meine ersten Forellen in meinem neuen Smoki Ofen waren schwarz.
Geschmacklich super, aber halt schwarz. Habe ich mir der Luft was falsch gemacht? Gefeuert habe ich mit Buchenholz, für Tips wäre ich dankbar.
Gruß Peter
Hallo Peter
Ich hab das Thema mal in die passendere Kategorie geschoben, somit wird es sicherlich von mehreren beantwortet. !
So hier nun meine Meinung und Erfahrung.
Ich nehme die Fische aus der Lake und lasse diese nochmal Stundenlang trocknen, erst wenn sie sich richtig trocken anfühlen, kommen sie in den Ofen. Sonst könnte sich noch schneller Ruß am feuchten Fisch absetzen.
Das Feuer so zu regeln, das es einerseits nicht zu heiß wird, trotzdem die richtige Temperatur erreicht, dabei NICHT rußt aber auch nicht ausgeht, ja das ist schon fast eine Kunst, und kommt auch immer ein bisschen auf den jeweiligen Ofen an.
Ich heize den Ofen erstmal richtig hoch, sprich ich mache ein größeres Feuer, und lasse es abbrennen.
Somit habe ich mehr Glut, es geht nicht so schnell aus, und ich kann besser abschätzen wie lange der Ofen so die Temperatur halten wird. Der Ruß hält sich bei Glut auch zurück, da das Holz selber ja schon verbrannt ist.
Ich für meinen Teil unterstütze die Glut mit einem oder 2 Weber Grillbriketts und lege eventuell nochmal Buchenstücken nach um den Anteil Glut zu erhöhen.
Wenn also die Glutmenge ausreicht, nichts rußt dann hänge ich die Fischlis rein. So hängen sie jetzt in der Hitze ohne Qualm und Ruß.
Nach der Garzeit ist meist die Temperatur schon so weit gesunken, das ich keine Glut entnehmen muss. Eventuell nehme ich die Weber Grillbriketts raus, da diese lange halten. Nun schmeiße ich eine Handvoll Räuchermehl auf den Rest Glut und wiederhole das so lange bis die Saiblinge goldig sind.
Klingt alles einfach, ist es aber auch ???
Du brauchst nur wieder bissel Übung.
Ich hoffe dies konnte helfen, sonst einfach weiter schreiben.
rauchige Grüße Stefan