Gewürzkruste auf Lende ?
Hallo zusammen,
erst mal Danke an alle alten Hasen hier im Forum.
Habt mir bis jetzt super geholfen.
Ich hole morgen meine gepökelten Schweinelenden aus dem Vakuum.
Ich würde gerne mal ne Pfefferkruste an einer Lende ausprobieren oder eine andere Gewürzmischung
Nun zu meiner Frage: Wie bekomme ich da eine Gewürzkruste drauf.
Einfach mit der Kruste durchbrennen oder würzen und nochmal einschweißen?
Oder Durchbrennen und dann die Gewürze drauf machen ?
Vorab Danke
Gruß Peter
Hi Peter
Klar gern
Also ich habe mal irgendwann das "Rezept / Anleitung aufgeschnappt, und ein paar mal angewandt. Hält ganz gut, soll aber auch mit einer Rotwein oder Honig "pampe" ? funktionieren
Wasser 750ml
Gelatine 30g
Glycerol 4g
Asorbat 1g
Ascorbinsäure 0,8g
Schnell arbeiten da die Masse schnell abbindet. Lenden hineinlegen, rausnehmen in der Schüssel mit den Gewürzen wälzen und in Klarsichtfolie straff einwickeln.
Sobald die Masse fest ist, auspacken und durchbrennen usw.usw.
Nach dem Räuchern und reifen sollte das aber sicher auch funktionieren, wenn man die Lende mit ihren Gewürzen straff vakuumiert und so ruhen lässt.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken