Gleich räuchern oder umröten lassen

#1 · 20. Oktober 2024, 10:18

Hallo, ich bin neu in dieser Gruppe und möchte Pfefferbeiser herstellen. Kann ich die Wurst gleich nach abfüllen räuchern oder soll ich wegen dem umröten etwas warten? LG Dieter

#2 · 22. Oktober 2024, 05:05

Am besten lässt du das ganze über Nacht bei Zimmertemperatur hängen vor dem Räuchern. Weniger wegen der Umrötung, das würde bei so kleinem Kaliber auch Nebenbei im Rauch passieren, sondern eher wegen dem Abtrocknen des Darmes. So bekommst du einfach ein besseres Räucherergebniss und schönere Farbe.