Guanciale
Hallo@ all,
Heute nun meine Guanciale nach 13 Tagen gewogen. Die 4 Stücke haben zwischen 16,03% bis 23,16 % an Gewicht verloren. Wird wohl noch 3- 4 Wochen dauern bis etwas essbares daraus wird. 2 Stücke werde ich nach dem Trocknungsvorgang in den Rauch stecken um zu sehen, zu schmecken ob das Räuchern dem ganzen noch einen Kick geben wird. Werde wieder berichten wenn es so weit ist.
Gruß, Jürgen
Hochgeladene Dateien:
Hallo @ all,
Weitere 15 Tage sind nun ins Land gezogen.
Meine Guanciale hat sich vom Ausgangsgewicht von 2245 Gramm auf 1652 Gramm reduziert, somit 26,41 % an Gewicht verloren. Ein Stück habe ich geteilt um das innere zu begutachten und ein kleines Scheibchen zu probieren. Der Geschmack ist sehr Gut. Das könnte man auch mit einem Stück frischen Brot sehr gut genießen.
Das Kleine Stück werde ich heute mit einem Original italienischen Spaghetti Carbonara Rezept verarbeiten.
Habe noch vom letzten Italien Trip ein Pfund Spagetti im Fundus aufgetan.
Die anderen Stücke werde ich weiter hin trocknen. Ob sich noch eine Gewichtsreduktion einfindet glaube ich aber eher nicht, da bei der Schweinebacke ja sehr viel Speck vorhanden ist.
Werde weiter berichten.
Gruß, Jürgen
Hochgeladene Dateien:
