Haltbarkeit
Guten Morgen zusammen,
Hab das Kalträuchern für mich entdeckt.
Jetzt frag ich mich schon die ganze Zeit die das mit der Haltbarkeit ist.
wie lange hält sich so ein Schinken und wie lagert man am besten?
Sollte man den fertigen Schinken Vakuumieren oder lieber lieber nicht?
Hoffe ihr könnt mir da weiterhelfen.
mit freundlichen Grüßen
Pumba
Ja moin 😉
Also bei nem vernünftig hergestelltem Schinken kann man mindestens von ner Haltbarkeit von 3-6 Monaten ausgehen ohne das er Geschmacklich abnimmt wenn er kühl, trocken und dunkel gelagert wurde, wahrscheinlich eher deutlich länger, und bis er wirklich "kaputt" ist so das man ihn nicht mehr verzehren sollte dauert es, je nach Herstellungsart mindestens doppelt so lange.
Das mit dem vakuumieren kann man halten wie man will, ohne Vakuum wird der Schinken halt immer fester und trockener da er weiter austrocknet, im Vakuum behält er seine Konsistenz, da sollte man aber drauf achten das der Schinken schon mindestens ca. 30% Gewichtsverlust hat, ab dem Wert geht man davon aus das er soweit stabil ist das er auch im Vakuum nicht mehr verderben kann. Ist die Restfeuchte höher hat man hier halt das Risiko das er bei langer Lagerzeit immer noch sauer werden kann.
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung ??