Rinderbutte kurz in kochendes Wasser tauchen?
Hei habe mich Gestern Angemeldet habe anfang des Jahres mit schinkenherstellung begonnen,und das hat auch gut funktioniert.
jetzt möchte ich schinken in rinderbutte machen dazu habe ich eine frage wenn man den schinken in die rinderbutte gefüllt hat und ihn gebunden hat
wie bekommt man das hin das sich der darm fest um den Schinken schmiegt.
habe gelesen für 5 sek. in kochendes Wasser tauchen und dann in eiskaltem Wasser abschrecken ?
Ich bedanke mich schon jetzt für Antworten von euch LG: Euer Blauhexenmeister
Herzlich Willkommen @blauhexenmeister
Schön das Du hergefunden hast.
Ich wünsche Dir viel Spaß hier.
Auf Deine Frage kann ich leider nicht so fundiert antworten. Was für ein Schinken soll das sein, den man in eine Butte *füllen* kann ? Bzw kenne ich auch kein Rezept, bei welchem man einen Schinken, wenn auch kurz, in kochendes Wasser taucht. ( oder reden wir von Kochschinken )
Coppa kommt ja bekanntlich in eine Rinderbutte, wird aber nur geschnürt.
Man vergebe mir meine Unwissenheit ?
Vielleicht kann ja @Danyel oder einer der vielen anderen erfahrenen Mitglieder helfen.
Trotzdem nochmal Herzlich Willkommen
Und allzeit *Gut Rauch*
Stefan
Moin meine lieben,
ich habe selbst noch nie mit Rinderbutte gearbeitet und daher auch keine Erfahrungswerte. Aus dem Bauch heraus würde ich sagen:
Jede Rohpökelware sollte zu Beginn der Herstellung sauber pariert sein, also eine möglichst glatte Oberfläche haben die frei von (tiefen) Einschnitten und Überlappungen ist. Zwängt man ein solches Stück in eine Rinderbutte und bindet das ganze dann fest zusammen, sollten eigentlich nirgends mehr Lufteinschlüsse vorhanden sein bzw. dürften sich kleiner Lufteinschlüsse von selbst erledigen, sobald die Rinderbutte trocknet und schrumpft. Das mit dem kochenden Wasser kommt mir falsch vor, das dürfte stark zu Lasten der Haltbarkeit gehen.
Gutes Gelingen und Grüße
Danyel
PS: habe den Beitrag in einen passenderen Bereich verschoben und die Überschrift angepasst.
Danke erst einmal für die schnelle Beantwortung .
in 2 Wochen werde ich den Schinken aus dem Vakuum befreien und nach dem Durchbrennen in die Rinderbutte eifüllen und verschnüren.
werde mich dann aber noch mal melden wie alles Fuktioniert hat bis dahin allen LG Detlef (Blauhexenmeister )
@Danyel vielen Dank?
@blauhexenmeister ? Da bitten wir drum ! Rückmeldung ist immer gut !!!
Liebe Grüße Stefan
Hallo Leute habe den Beitrag gefunden wo man den Schinken fertig Gepökelt in eine Eingeweichte Schweineblase steckt diese Zubindet und andchließend mit Garn
bindet mit Nadel einstechen wo Luft ist und nun für 5 sekunden in Kochendes wasser halten das sich die Schweineblase eng anlegt und die LUFT
rausdrückt dann sofort in Eiswasser abkühlen und dann an einen Kühlen Ort mindestens 3 bis 6 Monate Reifen lässt ca 40 - 45 % FECHTIGKEITSVERLUST.
werde es Ausprobieren und mich dann Melden .
LG
BLAUHEXENMEISTER
Hallo Leute hab das mit der Rinderbutte und Schweineblase heute in angriff genommen vorweg es hat alles SUPER geklapt.
Wollte ein stück Iberiko Nacken in Rinderbutte stecken der Nacken war zu groß für meine Rinderbutte musste den Nacken erst in Form schnüren und dann in die Rinderbutte einfügen da hat es dann funtioniert,dann habe ich die Rb fest in form gebunden und dann die luft weggepiekst anschließend wie gesagt 5 sek. in kochendes Wasser geschwenkt und dann sofort in eikaltem Wasser abgeschreckt.die Rb hat sich toll an den schinken angelegt trocken getupft und dann bei 14 Grad in Trockenschrank zum Reifen gehängt ca. 6 Monate. Den anderen den ich vorher noch in eine Kreutermichung gewälzt und anschließend in die RB gesteckt habe werde ich ca. 3 Monate Reifen lassen.
Das gleiche habe ich noch mit einer Schweine Nuss gemacht die ist in eine Schweineblase gekommen mit dem gleichen Prozedere.
auch ca. 3 Monate Reifen.
Hänge noch ein Paar Bilder an
LG Blauhexenmeister
Hochgeladene Dateien:
Hallo @blauhexenmeister
Sieht doch wirklich gut aus !
Jetzt müssen wir ja "nur" 3 Monate warten 🙂
Gruß Stefan
Zitat von Blauhexenmeister am 20. August 2020, 21:12 Uhr... Den anderen den ich vorher noch in eine Kreutermichung gewälzt und anschließend in die RB gesteckt habe werde ich ca. 3 Monate Reifen lassen...
Verstehe ich das richtig: Du hast den zusammen mit den Kräutern in die Rinderbutte gesteckt? Ich kann mir vorstellen, dass das gammelt. Ich drücke die Daumen, dass das nicht passiert.
Ansonsten sieht ja alles sehr gut aus!