Hilfe Unterbrechung beim Räuchern
Hallo, ich bin der Armin Grimm, wohnhaft in Westungarn und manchmal auch in Deutschland, (Fichtelberg), bin neu hier und habe schon mein erstes Problem .
Kalträuchern im Räucherofen klappt soweit ganz gut. Habe Schweineschinken und Putenschinken vorbereitet und wollt morgen mit dem ersten Räucherdurchgang beginnen. Nun muss ich kurzfristig ab morgen abreisen und bin für 6 Tage beruflich abwesend. Wie kann ich das gute Fleisch retten.??? Vielen herzlichen Dank für eure Antworten und Mühe Armin Grimm
Moin,
ich würde das Fleisch einfrieren. Wenn Du zurück bist, langsam im Kühlschrank auftauen, abtrocknen lassen und räuchern. Das Fleisch wird zwar nicht besser aber Du kannst es retten.
Andererseits, wenn Du das Fleisch gepökelt hast könntest Du es ins Vacuum ziehen und im Kühlschrank lagern. Oder so einfrieren.
Einfrieren ist m. E. nicht nötig. Theoretisch könnte es ohne Rauch hängen bleiben. Ist dann halt Luftgetrocknet und kann später immer noch geräuchert werden. Einziges Problem: ohne Rauch könnte es anfangen zu schimmeln. Muss aber nicht - hängt von den Umständen ab.
Vakuumieren wäre eine Idee und dann im Kühlschrank bei unter 7°C lagern (besser bei 2°C). Im Vakuum hat Schimmel quasi keine Chance und weils bereits gepökelt und oberflächlich getrocknet ist, sollte in den paar Tagen auch nichts verderben. Allerdings wird beim Auspacken die Oberfläche vermutlich wieder feucht sein. Musste dann halt vor dem Räuchern noch mal einen oder zwei Tage trocknen.
Beide Optionen funktionieren. Ich tendiere aber eher dazu, dass beim Vakuumieren am wenigsten schiefgehen kann.
Gutes Gelingen und Grüße
Danyel
Mensch super an Euch, das ihr mir so schnell geantwortet habt. Ich werde es einvakumieren. Vielen herzlichen Dank. Gruß Armin