Hilfe zur Verarbeitung nach füllen des Darms
Hallo,
Ich bin Anfänger und werde morgen meine erste Wurst machen. Es wird eine Kartoffelwurst.
Auch mir stellt sich die Frage nach der Bearbeitung nach dem befüllen. Es werden mehr Würste gefüllt als wir mit zwei Personen essen können. Ich werde also ein paar Vakuum ziehen und eingefroren. Ich habe mir überlegt die frisch abgefüllten Würste 4er weise Vakuum zu ziehen unxdann bei 75 Grad ca. 25 Minuten abzukochen. Danach mit eiskaltem Wasser runter zu kühlen und dann ab in den Gefrierschrank.
Wie sind eure Meinungen dazu?
Gruß
Axel
Moin,
auch wir sind nur 2 Personen. Ich mach es so das ich die Wurst bei 80 Grad für ( pro cm Durchmesser für 10 Min. Plus 10 Min. extra brühe), dann in kaltem Wasser abschrecke und zum auskühlen und abtrocknen aufhänge. Ich vacuumiere sie dann paarweise und dann ab in den Froster. So kann ich immer die Menge entnehmen welche gebraucht wird. Egal ob 1, 2, oder mehr Personen essen wollen.
Hi,
Heute wurde die erste Kartoffelwurst "produziert", abgezockt und die Hälfte gegrillt und gegessen. Ein Traum.
Ich hatte mir den Fleischwolf von Caso, FW 2500, der Fleischteller wackelt wie ein Kuhschwanz, gekauft. Nach ca. 200 gr. Schweinefleisch, ohne Sehnen und Knochen, knallte die 16A Sicherung raus. Sicherung wieder rein gemacht und das Fleisch und Zwiebel mit der 5mm Scheibe, die Kartoffeon mit der 8mm Scheibe weil ich hier noch ein paar Stückchen haben wollte. Das Fleisch hatte ich einen Tag vorher nach dem Kauf gleich in Stücke geschnitten und mit allen Gewürzen in eine neue Mülltüte gepackt um dann, nach dem verschließen, alles so ca. 15 Minuten durchzukneten bis das Fleisch die Gewürze aufgenommen hat. Dann ab in den Kühlschrank. Heute dann wie geschrieben alles gewollt. Bis auf den einen Patzer mit der Sicherung lief der Fleischwolf dann durch. Von dem Brät habe ich dann etwas geholt und in der Pfanne gebacken. Etwas zuviel Salz aber der Geschmack war toll. Also den Schweinedarm bei 30 Grad ca. 25 min. gewässert. Dann auf die Tülle zum Füllen mit dem Fleischwolf aufgezogen. Da Habe ich mich irgendwie blöd angestellt. Es hat ewig gedauert bis ich den gewässerten Schweinedarm aufgezogen hatte. Alles schön gewässert. Dann das Brät durch den Fleischwolf in den Darm abgefüllt. Das ging zuerst sehr gut. Dann wurde es immer schwieriger. Es kam nur noch sehr schwer in den Darm. Gut, ich quälte mich eine Ewigkeit bis das Brät im Darm war. Beim öffnen des Fleischwolfs war die 8 mm Scheibe und Schnecke mit dem Brät verstopft. Ich meine, das sollte doch nicht sein. Mal schauen, vielleicht kaufe ich mir dafür einen preiswerten manuellen Füller.
Nach dem abkochen von vier Würsten für den heutigen Verzehr kamen die in den Grill bis sie schön braun waren. Dazu etwas gebräunte Butter. Das war unser Mittagessen. Es hat uns sehr gut geschmeckt und war auch nicht mehr salzig. Es ergab dann noch vier Würste die ich ebenfalls abgezockt und dann abgekühlt habe. Die wandern in den Kühlschrank für unser Mittagessen am Freitag. Ich hatte absichtlich nur die kleine Menge gemacht. War mal zum testen wobei ich auch bei der Menge bleibe.
Hinweise und Verbesserungsvorschläge höre ich gerne.
Mit dem Fleischwolf von Caso bin ich nicht so zufrieden. Gerne höre ich von euren Erfahrungen und welchen Fleischwolf ihr habt.
Grüße
Axel
Ich hoffe es ist ok wenn ich "mein erstes Mal" beschreibe.
Hallo Axel,
zur Eingangsfrage: kann man so machen, ist aber umständlich weil man die frischen Würste schwerer in den Vakuumbeutel bekommt als gebrühte Würste. Daher würde ich es auf die traditionelle Weise machen: Würste abfüllen, dann 75-80°C brühen (je mm Durchmesser eine Minute), abschrecken, auskühlen lassen und dann vakuumieren und einfrieren.
Wie ich lese, hat ja alles bestens geklappt bis auf das Füllen mit dem Fleischwolf. Ja...das ist immer etwas krampfig, aber irgendwas haste falsch gemacht. Beim Füllen werden weder Scheibe noch Messer eingelegt. Da gibts ein extra Zwischenstück für und dann verstopft auch nichts.
Weiterhin gutes Gelingen und Grüße
Danyel
Danke Danyel für deinen Post. Die Würste bekam ich eigentlich gut in den Vakumierschlauch. Beim nächsten mal mache ich es einmal so wie die schreibst.
Bei dem Caso FW 2500 gibt es leider kein Zwischenstück laut Beschreibung wird es so gemacht wie ich geschrieben habe. Ein Zwischenstück wäre ideal. Dami die Schnecke hält muss Messer und Scheibe rein. Habe ich aber in der Preisklasse bis 300 Euro noch nicht gesehen.
Ich bin mit dem Caso nicht zufrieden und bin auf der Suche nach einem anderen Gerät. Ich denke im Moment an Luvele oder Steba. Ich meine die wären baugleich. Ist aber unwissend.
Gruß
Axel
Also den Caso kenne ich nicht. Aber eigentlich hat jeder Fleischwolf mit Wurstfüllaufsatz dieses Zwischenstück dabei. Schau hier, dieser von Bosch (ca. 200 EUR) ist ein beliebtes Gerät für Anfänger und da ist das auch dabei (siehe unten).
Ich selbst habe diesen Edelstahl-Trumm von Royal Catering mit Vorschschneider und eine Ankarsrum-Küchenmaschine mit Fleischwolfaufsatz. Den großen nutze ich so gut wie gar nicht, weil ich keinen festen Platz für ihn habe und er zum hin- und hertragen einfach zu wuchtig ist.
Der Aufsatz für die Ankarsrum tut super seinen Dienst. Liegt aber auch daran, dass die Maschine selbst ein Kraftpaket ist. Diesen nutze ich jedenfalls eigentlich immer: nimmt wenig Platz weg, leistet ordentlich und ist leicht zu reinigen. Wurstfüllaufsatz ist auch dabei aber ich würde eigentlich immer auf nen separaten Wurstfüller gehen. Spätestens bei Rohessern taugt der Fleischwolf zum Füllen nicht mehr, weil er Dir das Brät zermatscht und strammes, luftfreies Füllen ist damit quasi auch unmöglich.
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Danke Danyel.
Moin,
Danyel hat es ja schon beschrieben.
Ich nutze den Fleischwolf von meiner Kitchen Aid. Zum füllen hab ich einen 30,-€ Wurstfüller von Thomas Phillips. Bei den großen Tüllen geht der ganz gut.