Iberico schinken
Hallo Ihr lieben melde mich heute um euch zu zeigen was aus meinem Iberico Nackenschinken in Rinderbutte geworden ist.
Zuerst einmal ein Paar Daten :
Anfangsgewicht : 1750 Gramm Iberico Nacken
Pökelbeginn : 20.07.20 Pökelende : 18.08.20 Durchbrennen: 18.08 -21.08.20 Reifen : 21.08 - 17.01.2
Endgewicht : 1190 Gramm also 32 % gewichtsverlust.
Durch den sehr hohen Fettanteil ist der Schinken nicht zu trocken ! ( Schweineschinken ) Bild im Anhang
Was ich von meinen Letzten Schinken nicht sagen kann. Habe schon davon berichtet mit Bild ( Rinderschinken! )
Ca. 55 - 60% gewichtsverlust schmeckt zwar sehr intensiv ist aber sehr trocken fast schon wie Dörrfleisch liegt aber bestimmt am Rindfleisch ? die nächsten werde ich nicht mehr solange Reifen lassen , aber das nur mal Nebenbei.
Aber nun wieder zum Iberico Nacken.
Ich habe Heute den Mittelschnitt gemacht und der Schinken sieht toll aus.
habe mir ein paar Scheiben abgeschnitten und verkostet, der Geschmack ist nicht zu salzig aber würzig ein bischen Nussig das Fett zergeht auf der Zunge.
aber seht selber der Schinken schmeckt so wie er aussieht . einfach Klasse.!!!
Ich wünsche euch allen einen schönen Sonntag und bleibt Gesund .
LG Euer Blauhexenmeister
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Moin moin
Ja sieht wirklich toll aus. ???
Super Marmoriert und keinerlei Trockenrand erkennbar!
Spitzen Ergebnis
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Der sieht wirklich super aus. Allerdings ist mir Iberico inzwischen fast zu fettig. An dem großflächigen Fett habe ich keine Freude, der marmorierte Magerteil ist jedoch hervorrgend.
Scheint aber auch eine Frage der Züchtung zu sein. Habe schon Iberico-Nacken gesehen, die etwas ausgewogener ausgeschaut haben.
