Ist das noch normal oder habe ich ein Problem?
Hallo Thomas,
ja mit der Geduld ist es eben so denn.
Gut Ding will Weile haben 🙂
mir geht es auch oft so, dass ich der Meinung bin es könnte doch schneller gehen. Da wir ja alle bestrebt sind KEIN =0 / 8 / 15 in 3 Stunden fertig Produkt herzustellen, dauert es eben ein wenig. Aber die Geduld wird dann ja auch belohnt !!!!!!!
Hänge auch noch ein Bild von meinem damals ersten Versuch mit Brettsalami an,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
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Hallo Andreas,
Ja, ihr habt ja alle völlig Recht. Gut Ding will Weile haben. Aber grade beim ersten Versuch ist man ja auch gespannt darauf, ob und wenn Ja, wie es geworden ist.
Sie liegen ja jetzt auch 'erst' seit 14 Tagen. Ich werde ihnen noch mal 14 Tage geben und dann mal eine anschneiden um zu probieren. Sollte sie tatsächlich schmecken und nur noch nicht fest genug sein, bleiben sie halt noch ein bisschen länger liegen. Aber dann ist wenigstens meine Neugier etwas gestillt.
Deine sieht aber auch echt lecker aus. Wie hast Du die so gleichmäßig geformt hinbekommen? Das sieht ja schon professionell aus.
Heute habe ich ne Putenbrust zum Pökeln vakuumiert, damit die Zeit bis zum -hoffentlich- nächsten Erfolgserlebnis nicht zu lange wird. Die bleibt jetzt erstmal einige Zeit im Kühlschrank und dann schauen wir weiter.
Viele Grüße
Thomas
Hallöle,
einfach Zeit nehmen beim formen, darauf achten dass man keine Hohlräume hat und zum schluss mit angefeuchteten Fingern die Oberfläche schön glatt machen,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Krass. Die sehen echt so aus, als kämen sie aus einer professionellen Presse.
Aber der Tipp mit den angefeuchteten Finger ist Spitze. Das werde ich beim nächsten Mal auch ausprobieren. Danke!
Viele Grüße
Thomas
Hallo Froderick, anbei mein erster Gehversuch mit einer Brett-Salami.
Gruß, Jürgen
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Ich bin ja echt ein bisschen neidisch, wie gut ihr die Salamis formen könnt.
Wenn meine auch nur halb so schmecken, wie Eure aussehen wäre ich mehr als glücklich. Ich habe mich jetzt dazu durchgerungen, in 2 Wochen die erste anzuschneiden und zu probieren, der Rest darf dann noch ein bisschen weiter reifen und hart werden.
Ich werde dann berichten. 🙂
Viele Grüße
Thomas
Hallöle,
mach dir keinen Kopf, je öfter du es machst umso mehr Übung bekommst du. Noch ein paar weitere Produktionen, dann kann man dich getrost im Schlaf aufwecken und dir sagen mach mal schnell 20kg Brettsalami 🙂
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Einen schönen Sonntag Euch allen...
Eine letzte Frage habe ich noch an die Profis unter Euch.
Heute war nach gut 4 Wochen Anschnitt und so ganz zufrieden bin ich mit dem Ergebnis nicht.
Beim Schneiden bröselt die Wurst in ihre einzelnen Bestandteile auseinander und auch optisch bin ich mir sehr unsicher, ob sie so in Ordnung ist oder ob man sie besser entsorgen und unter der Rubrik 'Ein Versuch wars wert' abhaken sollte.
Vielleicht kann ja jemand mit mehr Ahnung als ich einen Blick auf die Bilder werfen und eine Einschätzung abgeben.
Ich sag schon mal Danke!
Viele Grüße
Thomas
Moin @froderick
Tut mir leid das es diesmal nicht so perfekt geklappt hat. Aber weitermachen !!! Irgendwann hauts hin !!!
Ich denke das dir die Bindung im Brät gefehlt hat. Hast Du die Masse richtig geknetet bis der Arm "schmerzte?" Zusätzlich könnte ich mir vorstellen anhand der fasrigen Struktur, das die Salamis manchmal doch etwas zuuuu trocken lagen. Hast Du ständig die LF und Temp gemessen ?
Beste Grüße Stefan
Hallo Stefan,
erstmal Danke für Deine schnelle Antwort.
Die Bindung fehlt definitiv und ganz sicher habe ich das Brät nicht lange genug geknetet, der Arm tat auf jeden Fall nicht weh.
Die Luftfeuchtigkeit wird rund um die Uhr protokolliert und lag die ganze Zeit zwischen 40 und 50%.
Das ist wohl auch für die Brettsalami eindeutig zu wenig.
Die Temperatur lag in den ersten Tagen bei 22-24°, nachdem ich die Bretter in den Keller gebracht habe waren es um die 19°.
Welche Möglichkeiten habe ich denn, die Luftfeuchtigkeit entsprechend höher zu bekommen?
Die Luft ist im ganzen Haus fast schon ungesund trocken.
Ich mache mir schon Sorgen um die Putenbrust, die zum Pökeln im Kühlschrank liegt, dass das auch nichts wird.
Viele Grüße
Thomas