Ist das noch normal oder habe ich ein Problem?
Gerne !!!!
🤔 nunja ein Problem ist ja, soweit ich mich erinnere das Deine Frau der Sache nicht sooo angetan ist ?! Sonst könntest Du z.B. einen kleinen Raum ! ( Abstellkammer Vorratsschränkchen o.ä.) zusätzlich befeuchten. Nasse Handtücher oder Luftbefeuchter. Ich möchte dabei aber unbedingt drauf hinweisen, das man sich damit schnell andere Keime einfangen kann, denn so ein Luftbefeuchter ist nie ganz "sauber"
Auch im Hinblick auf Deine Putenbrust, solltest Du Dir Gedanken machen ob Du nicht irgendwo ein Plätzchen findest. Putenbrust hast Du Dir gut ausgesucht!!! neben Lendchen ist das auch sehr gutmütig in Bezug auf die LF.
🙋♂️
Ja, Du erinnerst Dich da richtig. 😥
Ich habe inzwischen alles weitestgehend in den ehemaligen Partykeller verbracht. Da der eh zur Abstellkammer herabgestuft wurde ist es der Dame des Hauses egal, was dort passiert.
Momentan versuche ich grade einen kleinen Campingkühlschrank so einzuregeln, dass ich mit der Temperatur unter 7° bleibe. Die zum Pökeln vakuumierte Pute wird im Küchenkühlschrank grade noch geduldet.
Das Problem in meinem kleinen Kühlschrank ist allerdings auch die Luftfeuchtigkeit. Da experementiere ich noch mit feuchten Tüchern, Wasserschüsseln und ähnlichen.
Schränkchen, Regale und gar einen alten Kühlschrank wären im Keller genug vorhanden, werden aber nicht freigegeben.
Wenn die Salami zumindest den Status 'Nicht optimal, aber essbar' hätte, hätte ich ja schon mal nen Argument, dass es doch gar nicht so schlecht ist. 😉
Viele Grüße
Thomas
😁 dann würde ich sagen, sollten wir daran arbeiten das der Putenbrustschinken ein voller Erfolg wird 😉
Die Überlegung mit dem kleinen Kühlschrank ist schonmal ein guter Ansatz. Dazu noch folgendes: Zum Durchbrennen brauchst du unter 7Grad das ist richtig! Nach dem Räuchern sind dann um die 12 Grad ideal. Was die LF in dem Kühlschrank angeht, brauchst Du Dir da wenig Gedanken machen. Sobald der Schinken in dem Kühlschrank hängt erhöht sich durch die Feuchte im Fleisch die Luftfeuchte von ganz allein. Du musst also nicht zusätzlich befeuchten. Allerdings hast Du in einem solchen Kühlschrank auch stehende Luft, da ist Schimmel vorprogrammiert!
Also zum durchbrennen ist der kleine Kühli ideal ( mehrmals täglich lüften) ! Aber zum reifen ist er eher nicht geeignet, zumindest nicht ohne Umbaumaßnahmen.
🙋♂️ Stefan
Unter 7 Grad zum Durchbrennen steht bei mir groß auf dem Zettel, da bin ich schon dran und das scheint auch so ganz gut zu funktionieren bisher.
Ich hatte jetzt 2x täglich lüften im Hinterkopf, wenn Du sagst, ruhig 4-5x den Deckel auf und frische Luft reinlassen sollte das auch kein Problem sein. das kriege ich hin.
12 Grad bekomme ich hier im Haus nirgends hin. Das mindeste sind so um die 16 Grad im Vorratskeller.
In Ermangelung eines Schrankes habe ich gestern das Experiment mit einem großen Karton gestartet. Deckel abgeschnitten, hochkant gestellt, hinten ein Loch reingeschnitten und mit Fliegengitter gegen Ungeziefer gesichert und vorne kommt noch irgendwie Fliegengitter vor.
Das ist alles andere als auch nur halbwegs annähernd Ideal, dass ist mir bewusst aber die Dame des Hauses isst eh so gut wie nie Fleisch und das Kind des Hauses lässt sich nur durch Geschmack überzeugen.
Ein Versuch ist es wert.
Viele Grüße
Thomas
sehr gut ! Und ja es darf auch 5x mal am Tag gelüftet werden.
Idealwerte sind 12-15 Grad das sind halt IDEAL Werte wenn wir bei Dir bei 16 bleiben dann wird das schon noch klappen.
Ein ausreichend großer Karton kann funktionieren ! Allerdings müsstest du den "Kartonraum" denke ich jedenfalls schon etwas extra befeuchten. Und an die nötige Luftbewegung! Nicht Luftaustausch oder Zugluft denken. Kennst Du das Video von Danyel und seinem Reifeschrank ? Klar den baut man nicht mal eben nach ! aber man kann viel Interessantes für das eigene Projekt mitnehmen.
🙋♂️ Stefan
Ich stamme ja aus der Kategorie 'Bastel-Wastl', irgendwas muss und wird mir einfallen um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.
Ein Gedanke wäre z.B. ein feuchtes Tuch vor das Fliegengitter zu hängen und davor ab und zu einen Ventilator zu stellen. Durch das Tuch würde keine direkte Zugluft entstehen aber trotzdem etwas Feuchtigkeit in den Karton gedrückt. Oder den Karton nen Meter höher stellen, unten noch eine Öffnung reinschneiden und einen Luftbefeuchter mit so viel Abstand darunter stellen, dass die Feuchtigkeit nicht direkt reingepustet wird.
Das Video habe ich tatsächlich noch nicht gesehen, werde ich mir jetzt aber sofort anschauen.
Viele Grüße
Thomas
Hast Du eventuell einen Link zu dem Video? Irgendwie finde ich nichts auf der Seite bzw. bei Youtube.
Wollte ich auch anfügen hab ich nur vergessen 🙈🙈🙈😁
Beim Trockenpökeln braucht man nicht unbedingt durchbrennen, die zwei Tage einfach länger im Vakuum lassen. Wenn Du das Salz vorher entsprechend dem Fleischgewicht abgewogen hast, kannst Du auch mehrere Wochen oder Monate pökeln, das macht nichts.