Italienische Salami selber machen - mit Edelschimmel

#1 · 10. November 2024, 18:47

Hallo Danyel,

ich habe dein Rezept gelesen. Das will ich diese Woche nachbauen.

Dennoch meine Nachfrage, warum unbedingt mit Kutter und gefrorenem Fleisch.
Salami mache ich üblicher Weise mit Wolf. U.U mit unterschiedlicher Lochgroße.

Was macht das Kuttern mit dem gefrorenem Fleisch so anders? Wo liegen die Unterschiede?

Ich habe zwar einen Kutter - Scharfe TC 11 - aber für 1 oder 2 Kg zu verarbeiten ist der Reinigungsaufwand extrem hoch.
Geht nicht auch einfach Kuttern?

Beste Grüße
Wurstikus