Kalt oder Heissräuchern ? Haltbarkeit ?
Hallo, ich habe noch nicht so die Ahnung und bin noch in der Lernphase.
Ist es richtig das wenn ich schinken räuchern möchte und er mehrere Monate haltbar sein soll, ich ihn kalt räuchern muss ( bis25 Grad) mit mehreren Räucherdurchgängen?
Heiss räuchern wird meistens nur immer mit weniger Durchgängen angegeben.
Was ist denn wenn man den Schinken mit mehreren Durchgängen heiss räuchern würde ?
Bin doch etwas verunsichert
Wichtig wäre mir das das Rauchgut auf jeden Fall länger haltbar ist , und nicht nach 1 Woche verzehrt sein muss
Dank an Euch
Hi @rauchjunkie
Also Kalt und Heißräuchern sind ja 2 verschiedene Verfahren welche verschiedene Ziele verfolgen.
Richtig erkannt hast Du das nur Kalt geräucherte Waren mehrere Monate haltbar sind. Verantwortlich dafür ist der Wasserentzug der Rohschinken ( z.B. Schwarzwälder Schinken ) bzw. Rohwürste (z.B. Pfefferbeisser ) durch den Wasserentzug wird Keimen die Lebensgrundlage entzogen.
Das Räuchern(kalt) verstärkt diesen Effekt dadurch, das verschiedene Stoffe im Rauch in die Fleischoberfläche einziehen und somit Keimen und Schimmelsporen das Leben schwer macht. Man muss auch nicht unbedingt räuchern es ist auch möglich Luftgetrocknete Rohschinken u Würste herzustellen, wichtig ist der Wasserentzug !
Beim Heißräuchern hast Du letztenendes etwas gegartes und das ist dann eben nur bedingt bzw. garnicht haltbar. Das ist natürlich vereinfacht dargestellt und ein sehr komplexes Thema
Beste Grüße Stefan
Danke für die Antwort, hatte ich auch so verstanden,
Heute wurde Räucherofen geliefert, es geht bald los .......😎👍
Dann allzeit bestes Gelingen !!!👍😀
Muß nochmal was nachfragen… wollte schönen Krustenbraten kaufen … habe ich auch , leider ist dieser schon gepökelt, nunja gut odernicht. Wollte eigentlich selber pökeln…kann ich diesen dann direkt räuchern oder nochmal nachpökeln 🤔
Hi
Nein ich vermute mal das dieser gespritzt wurde, und somit zum kalträuchern nicht geeignet ist. Zum Heißräuchern ist er allerdings geeignet.
Beste Grüße Stefan
Klar gern 👍