Kalträuchern
Hallo , ich habe gepökelten Bauch gekauft , kann ich den kalt räuchern , bzw. wie gehe ich vor ?
Hi Markus
Ich habe verständlicherweise keine Ahnung wie umfassend Deine Kenntnis in Sachen Fleischbearbeitung und Räuchern ist. Außerdem weiß ich nicht wie Dein Eqipment ausschaut. Daher kann ich Deine Frage nur oberflächlich beantworten.
Ich rate nicht dazu gepökeltes aus dem Handel zu verwenden um Rohschinken herzustellen. Pökelfleisch aus dem Laden ist meist Spritzgepökelt. Durch das spritzpökeln würde zusätzlich Wasser eingebracht.
Wasser ist eine Grundlage für unerwünschte Keime. Ziel ist es immer das Wasser in der Pökelware zu reduzieren um Keimen keine Chance zu geben. Zusätzlich eingebrachtes Wasser würde sich demnach negativ auswirken.
Solltest Du aber eine Art Wurzelspeck herstellen wollen, bei dem der Bauch auch geräuchert wird, abschließend aber gebrüht wird, könnte das wiederum funktionieren.
Vielleicht kannst Du etwas genauer werden, dann könnten wir besser helfen.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Du müsstest
Hallo Stefan ,
ich bin ganz neu in der Materie , den Bauch wollte ich eigentlich kalt räuchern , hab mich aber beim Kauf vergriffen .
Deine Antwort hat mir sehr geholfen , werde das Teil einfach anderweitig verwerten
und neuen , ungepökelten Bauch kaufen .
Schönen Sonntag noch .
Gruß aus der Pfalz von Markus
Moin Markus
Solltest Du dann Hilfestellung benötigen, einfach nachfragen!!!
Schönen Sonntag
Stefan