Kassler ???
Servus 🙂
Du nervst net !!!
Uhh für die Göttergattin soll das Kasslertier sein ? Dann sollten wir das gescheit machen denn:
Happy Wife Happy Life !
Nun im Ernst ! Kassler herstellen ist nicht das schwierigste ! Das bekommen wir doch hin.
Ich verlinke Dir mal noch ein Rezept hier aus dem WIKI welches ich devinitiv empfehlen kann ( Gewürze kannst Du ja anpassen, es geht nur um die Herstellung ) und eine Anleitung zum Spritzpökeln.
Das Nasspökeln dauert viel länger als Spritzpökeln und ist deshalb für Kassler nicht zu empfehlen ! Alle anderen Pökelverfahren sind meiner Ansicht nach für einen klassischen Kassler ebenfalls nicht geeignet, da sie dem Stück Fleisch das Wasser entziehen. Ich kann nur zum Spritzpökeln raten. Beim Spritzpökeln geben wir Wasser in das Fleisch und entziehen wie erwähnt keines, daher haben wir ein empfindliches Produkt. Die Pökelzeit beträgt somit beim Spritzpökeln nur max 4 Tage. Was Du sicherlich durcheinandergebracht hast, wird das Pökeln im Vakuum sein und das Vorgehen beim Spritzpökeln. Denn beim Spritzpökeln wird die restliche Lake welche nicht ins Fleisch gespritzt wird meist zusammen mit dem Fleisch in eine Tüte gegeben und einvakuumiert, daher könnte das Verwirrung stiften, es handelt sich herbei aber nicht um Vakuumpökeln im eigentlichen Sinn.
Im Rezept steht eigentlich alles drin was Du wissen musst, wenn was unklar ist, einfach schreiben !!!!
Tabelle Pökellake
Beste Grüße Stefan
Hey Danke!
War heute in der Metro und hab 2x 3 kg Kasslertier geholt. (Schweinenacken ohne Knochen) Der erste pökelt schon. Habe den mit 8%tiger Lake gespritzt. (Ziemlich Schweinerei) Dazu Lorbeer und schwarze Pfefferkörner. Salz hab ich 20% NPS und 80% Meersalz. Morgen werde ich den anderen teilen und mit Lorbeer und Wacholderbeeren ansetzten. Das andere Teil soll ein BuckBoardBacon werden. Ich werde berichten wenn es gewünscht wird.
Ja und ob das gewünscht ist!!!!!
BuckBoardBacon 🤔 da muss ich erstmal googeln 🙈 Prima wenn Du soweit klargekommen bist. Wenn noch was is einfach schreiben!!!
Beste Grüße Stefan
Moin,
isch abe fertig. Zumindest ein Teil.
1x 3 kg Kassler, gespritzt mit einer Lake aus Salz, Lorbeer und Wacholder
1x 1,5 kg Kassler, gespritzt mit Salz und ein wenig Knoblauchpulver
Salz je 20 % NPS und 80 % Meersalz
Mein Frau ist zufrieden! (Glück gehabt, puhhh )
Geschmacklich kann ich keinen Unterschied feststellen. Das 3 kg Stück lag 5 Tage in der Lake und hat dann einen Tag geruht.
Das 1,5 kg Stück lag 4 Tage in der Lake und wurde dann kurz getrocknet um dann gemeinsam geräuchert zu werden.
Einen Unterschied gibt es aber schon. Das große Stück ist deutlich saftiger. Lecker sind aber beide. Der Jahresvorrat ist gesichert.
Das große Stück.
Anschnitt
Beide zusammen
Hochgeladene Dateien:
Ja Respekt 👍👍👍😁
Geht doch 😁 Freut mich alles prima geklappt hat.
Beste Grüße Stefan
Hi sieht gut aus. Wie lange hast geräuchert
Moin,
denke das es ca 4 Std. waren. Hab erst den Ofen 2 Std auf 80 Grad geheizt und dann den Rauch angeschmissen. Reines Buchenholz.
Danke! Stefan