kein Umröten Rohwurst

#1 · 4. November 2022, 15:11

Meine Pfefferbeisser-Rohwurst wurde trotz Pökelsalz nicht richtig rot. Sie riecht gut und trocknet auch aber hübsch ist sie nicht. Was ist passiert? Kann ich die trotzdem essen??

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#2 · 5. November 2022, 09:57

Hi Grüß Dich

Also entsorgen nein !!! Selbst wenn sie nicht umröten, sind sie ja nicht schlecht !!!

Zum umröten braucht es Pökelsalz mit der entsprechenden Menge Nitrit und in den ersten 12-24 Stunden min 20°C Natriumascorbat, Zucker und Starterkulturen sollten nach Möglichkeit im Rezept enthalten sein. Dann steht normalerweise dem Umröten nichts im Wege.

Eventuell musst Du noch ein wenig Geduld aufbringen.

Beste Grüße Stefan