Kochschinken zu wenig Salz
Ich habe seit langem mal wieder einen Kochschinken eingelegt.
Ich wollte dieses Mal weniger Salz nehmen, die 12% und die 10% Lake die ich bei den letzten malen verwendet habe, war mir zu salzig.
Darum hatte ich mich für eine 8% Lake entschieden, 80gr Salz auf einen Liter Wasser, das Fleisch Spritzgepökelt und mit der restlichen Lake in einen Behälter gelegt. Heute nach drei Tagen ist mir eingefallen dass ich Depp die Menge Salz für einen Liter Wasser genommen habe, aber ich hatte zwei Liter Lake hergestellt, das heißt ich habe jetzt nur eine 4% Lake.
Ich könnt mich grad in Arsch beißen... nachsalzen wird nicht gehen, bin erst am Freitag Abend wieder zuhause, und Samstag sollte der Schinken geräuchert und gegart werden.
Jetzt bin ich mal gespannt was das wird...