Kompletter Schweineschinken im Stück pökeln
Ich wohne in Kroatien und während der Winterzeit kann man hier immer komplett ganze Schinken mit Knochen mit einem Stückgewicht um die 15 kg (von mir geschätzt) bekommen. Gerne würde ich mich da mal ranwagen und einen Komplettschinken pökeln und räuchern (oder an der Luft trocknen). Hat das schon mal jemand von euch gemacht? Wie sind eure Erfahrungen und geht das überhaupt im Hobbybereich. Ich denke an Nasspökelung in einem Kunststoff-Gärfass. Gelten die gleichen Regeln dabei wie üblich bei einer Nasspökelung (Lake-Salzkonzentrat, Dauer der Pökelzeit etc.) Zum Durchbrennen kann ich leider nur einen Raum anbieten mit etwa 8 bis 10 Grad.
Ach ja, ein normaler Kühlschrank steht auch zur Verfügung. Da passt so ein Schinken vielleicht rein (aber nur liegend)
