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Kräuter-, Chili-, Pfeffermantel
#1 · 5. Februar 2020, 13:04
Hallo,
ich würde gerne meinen Schinken mit groben Pfeffer und trocknen Kräutern nach dem Räuchern komplett bedecken.
Welche Möglichkeit habe ich hierfür?
Ich habe mal etwas über Gelatine gelesen.
In wie fern beeinträchtigt dies die Keimbildung?
Fleisch mit Wasser anfeuchten und dann einreiben wäre wahrscheinlich der falsche Weg?
Vielleicht hat ja Jemand Erfahrung, welche er/sie gern teilen möchte 🙂
Danke und Grüße
#2 · 5. Februar 2020, 21:00
Hi Grüß Dich
Ich habe so etwas auch schon gemacht allerdings mit Rotwein
Gewürze und Rotwein zu einem Brei anrühren und den Schinken damit einreiben, das hat ganz gut gehalten.
Mit Gelantine habe ich keine Erfahrung Sorry !
Gruß Stefan
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