Lachsforellen liegend heiß räuchern
Hallo zusammen,
Ich bin Einsteiger im Räuchergeschäft und möchte gern Lachsforellen heiß rauchen. Mir wurde nahe gelegt diese liegend zu räuchern. Nun dir Frage, mit welchem Equipment/Vorrichtung ihr die Forellen liegend in den Ofen gibt.
Vielen Dank schon mal fürs aufschlagen.
Solche Fischkörbe z. B.: https://shop.raeucherwiki.de/produkt/fischkorb-34x25cm-edelstahl/
Wie sind eure Erfahrungen mit der Lage der Forellen, offen nach oben oder unten, gespreizt oder geschlossen? Danke.
Moin,
das kannst Du halten wie Du willst. Ich hab Forellen schon mit frischen Kräutern im Bauch geräuchert. Dazu haben sie auf dem Rücken gelegen und der Bauch war mit Zahnstochern zu gesteckt. Ich hab sie auch schon mit dem Bauch nach unten geräuchert und dabei den Bach gespreizt. Wichtig ist das die Fische aussen trocken sind. Damit meine ich nicht nur einfach abtrocknen sondern richtig trocknen lassen bis sich die Haut ledrig anfühlt. Sonst können sie sauer werden. Am liebsten hänge ich meine Fische aber auf. So vermeide ich Gitterspuren auf der Fischhaut.