Lamm räuchern ? (keule und filett)
hallo ;o) ( wie gesagt bin neu, also vergebt mir, wenn meine fragen manchmal vllt " naiv blöd" sind ;o)..)
ich such nen lecker rezept für lamm-keule oder filett räuchern , welche im vakuum gepökelt werden soll... also auch mit gewürze die mit ins vakuum kommen.
die keulen haben ca nen gewicht von 1 kg....
lamm kochen und abschmecken kann ich , aber was die menge zum einlegen ist, fehlt mir noch die erfahrung *zwinka*
und wie ist das mit dem knochen, muss ich da irgendwas beachten .. die meisten rezepte sind für schinken ohne knochen ( ich denke zwar nicht, aber fragen kostet ja nix )
auch was für filett an mengen von gewürzen ratsam ist , weil das fleisch halt sehr mager ist und ich das schaf nach dem schlachten auch immer ca 3-5 tage abhängen lasse.. ( also beim " kochen" verliert es zb kaum wasser )
über tips und geschmacksideen würde ich mich sehr freuen
hallo ;o) ( wie gesagt bin neu, also vergebt mir, wenn meine fragen manchmal vllt " naiv blöd" sind ;o)..)
Blöde Fragen gibt's net!!
Ich such nen lecker rezept für lamm-keule oder filett räuchern , welche im vakuum gepökelt werden soll... also auch mit gewürze die mit ins vakuum kommen.
Kann ich leider nicht mit dienen sorry
und wie ist das mit dem knochen, muss ich da irgendwas beachten .. die meisten rezepte sind für schinken ohne knochen ( ich denke zwar nicht, aber fragen kostet ja nix )
Da gibt es zu beachten das, die "Tasche" wo der Knochen drinnen sitzt, ein Herd für unerwünschte Keime sein kann.
Aus diesem Grund lösen die meisten den Knochen aus.
Gruß Stefan
ok dann frag ich ungehemmt *zwinka*
hmmm.. also das mit der tasche hab ich nicht bedacht, haben so nen ständer für schinken und dachte mir das das sicher gut aussieht, wenn der auf ner feier dann da steht zum selber abschneiden.. werd ich aber dann erst machen, wenn ich mehr erfahrung damit habe ;o)
ausserdem nimmt es dann im kühlschrank nicht soviel platz weg...
was ich noch fragen wollte, wenn ich das ding eh vom knochen löse, wie dick sollte der äussere rand mindestens sein, oder ist das egal und dient nur für die optik ?
lieben gruß ;o)
Hallo Sonja
Also unmöglich ist es selbstverständlich nicht, eben nur aufwändiger. Es gibt im Netz einige Methoden wie Du einen Schinken mit Knochen behandeln musst.
Was meinst Du mit " äußeren Rand"
Gruß Stefan
hallo stefan .. ( ich erklär dich schonmal indirekt zu meinem persönlichen berater *zwinka*
mit äusserer rand meine ich .. das fleisch hat ja unterschiedliche dicken aussen flacher, mitte dicker .. das ist ja nicht wie nen kaufter schinken , nen rechteckiger klotz ..
wenn ich es pökel ist wenn am rand dünn ist ja da schneller durchgezogen mit salz.. und nachher beim trockner ist es ja auch schneller "trocken"
bei ner keule von nem anderen tier ist ja mehr dran , als beim schaf *lach*.. naja sicher sind meine sorgen da wieder unnötig , aber ich lerne ja noch ;o)
So meinst Du Das ach so !
Beim Pökeln kannst Du diesen dünnen Rand vernachlässigen, das Salz und die Gewürze werden sich gleichmäßig verteilen.
In der Reifephase sieht das schön anders aus.
Da könnte es passieren, das die dünneren Ränder schneller "hart" werden.
Ich versuche immer gleichmäßig große Stücke zu schneiden.
Gruß Stefan