Listerien
Sg. Wurst Kollegen!
Die Medien haben mich mit ihren Listerien Skandal etwas bei meiner Rohwurstherstellung nachdenklich gemacht, da nicht nur ich sondern auch meine Kinder meine Wurst essen.
Wie geht ihr mit dem Thema um?
Gibt es was, auf das ich besonders aufpassen muss?
Wie entstehen solche Keime?
Erkennt man so einen Befall in der Rohwurst auf Grund vom Aussehen oder Farbe?
Lg Johannes
Soweit ich das mit einer oberflächlichen Schnellrecherche richtig erfasst habe, sind Listerien sowieso allgegenwärtig. Wir nehmen sie regelmäßig auf und scheiden sie auch wieder aus.
Zum Problem werden sie wohl nur bei unsachgemäß hergestellten Lebensmitteln, so wie es bei Fa. Wilke der Fall gewesen ist.
Wenn Du alle Regeln bei der Wurstherstellung einhältst, sollte es keine Probleme geben.
Dazu passende Beiträge im Räucherwiki:
Hallo Johannes
Wie @SmokerDude schon sagte, sind Listerien allgegenwärtig, es kommt nur darauf an, diese auf einem Minimalmaß zu halten.
Worauf solltest Du besonders achten:
1. Fleischqualität
2. Hygiene bei der Verarbeitung.
Allzu viel Besorgnis braucht man nicht haben.
Sein wir mal ehrlich, um solch eine Gammelwurst herzustellen wie die bekannte Firma Wi... muss man nicht nur einen kleinen Fehler machen, sondern grob fahrlässig vorgehen.
Ich wische meinen Küchentisch ab, nutze meine Handgespülten Geräte, wasche meine Hände und nutze ggf. Einmalhandschuhe. UND DAS REICHT VÖLLIG AUS. Meine Küche ist nicht Deckenhoch gefließt und steril.
Ein Mindestmaß an Hygiene und frisches Fleisch ist ausreichend um bedenkenlos zu wursteln?
Gutes Gelingen und allzeit Appetit
Grüße Stefan
