Luftfeuchtigkeit nach dem Räuchern
Hallo Zusammen
bei wieviel Luftfeuchtigkeit und bei welcher Temperatur soll man die Rohwürste (Bauerschüblinge) nach dem Kalträuchern reifen lassen?
Grüße @Joe
Bauernschüblinge habe ich auch noch nie gehört, man lernt nie aus.
Kommt auch auf das Kaliber an ! Bei kleineren ist die LF zu vernachlässigen, bei größeren Kalibern um die 75 % bei 15 Grad
Es ist so pauschal nicht zu beantworten, es kommt auf das Produkt an, und wie Du Dir den Härtegrad wünschst.
Für tiefergehende Wissen kann ich dir das empfehlen, da gibt es auch eine Basisanleitung für Rohesser, oder Du präzisiert Deine Frage noch etwas.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Hallo Caclac
Habe ein paar Bilder von meinen Problembauerschüblinge( innen zum Teil hohl, aber sehr lecker) angefügt, ebenfalls von meinem neuen Trocknungsschrank und uralten Räucherkammer in meinem Keller!
viele Grüßeaus Gaiß im Südschwarzwald
Joe
Hochgeladene Dateien:
Jetzt sind die anderen Bilder auch dabei!
Grüße
Joe
Hochgeladene Dateien:
Danke für die Bilder ! Schöne Räucherkammer das hat was ??
Die Hohlräume in deinen Knackern, kommen wahrscheinlich vom abfüllen. Können aber große Probleme bereiten hinsichtlich Keime und Schimmel.
Das ist ja auch ein recht kleines Kaliber bei deinen Knackern, da ist die Luftfeuchtigkeit nach dem räuchern nicht sooo wichtig.
Maß sie hängen bis sie den gewünschten Härtegrad erreicht haben und gut ?.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Zitat von Stefan am 3. Dezember 2020, 11:17 UhrDanke für die Bilder ! Schöne Räucherkammer das hat was ??
Die Hohlräume in deinen Knackern, kommen wahrscheinlich vom abfüllen. Können aber große Probleme bereiten hinsichtlich Keime und Schimmel.
Das ist ja auch ein recht kleines Kaliber bei deinen Knackern, da ist die Luftfeuchtigkeit nach dem räuchern nicht sooo wichtig.
Maß sie hängen bis sie den gewünschten Härtegrad erreicht haben und gut ?.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Bezüglich der Hohlräume was ist den dafür die ursache bzw. was kann man da beim abfüllen anderes machen und wie bemerkt man das im vorfeld?
Gruß Jürgen
Moin,
sorgfältiger Abfüllen. Obwohl ich beim Abfüllen noch nie Luftblasen in der Wurst hatte, sonder immer nur am Rand direkt unter dem Darm. Die kann man den aufstehen.
Wenn es mal besonders Schlimm ist einfach die Därme anstechen und die Wurst in einem Vacuumierbeutel 2 - 3 mal vacuumieren. Natürlich nicht einschweißen sondern nur die Luft absaugen und ein bis zwei Minunten so stehen lassen. Das klappt ganz gut.
Hallöle,
na dass nenne ich mal einen Fliegenschrank, Respekt. Die nächste Größe ist dann das begehbare Modell 🙂
Und um den Räucherschrank beneide ich dich jetzt schon, da musst du keine Rücksicht auf Wind und Wetter nehmen und kannst räuchern wenn du Lust hast.
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas