Lufttrocknen
Hallo 🙂
Ich möchte mein Glück mal im lufttrocknen von Schweinebauch versuchen.
Meine Frage ist ob hierfür eine gewisse relative Luftfeuchtigkeit im Trockenraum nicht über/unterschritten werden sollte ?
Hallo @poerny 🙂
Für das Lufttrocknen gelten die gleichen Idealparameter wie bei geräucherter Ware. 12-15°C bei 80%
Das sind aber Idealparameter und als solche zu sehen, es kann auch mal ein wenige abweichen.
Beste Grüße Stefan
immer wieder gern !!!
Beste Grüße Stefan
Nachdem nun wieder ein Jahr um ist bis ich es endlich geschafft habe mein Lufttrocknungs - Projekt zu starten habe ich nun das Problem das der ausgewählte Ort zwar die 12-15 Grad erfüllt aber die relative Luftfeuchte bei 95% liegt.
Bekomme ich hier Probleme mit Schimmel oder kann ich durch verlängern der Trockenperiode einen Ausgleich erzielen ?
Hallo @poerny
Da hast Du Dir aber Zeit gelassen 😉
Zu Deiner Frage! Nun ja das liegt au h ein wenig an dem Ort von dem Du sprichst.
Schimmel mag es "warm" feucht und liebt stehende Luft. Somit kannst Du ungefähr ableiten was es für Dich bedeutet. Hängt man ein Stück Fleisch in einen kleinen, warmen Raum ohne Luftbewegung oder Luftaustausch dann ist der Schimmel vorprogrammiert. Ist der Raum so geschaffen das sich ständig die Luft bewegt, oh e das Zugluft herrscht, dann sind auch da 95% etwas arg viel, aber der Schimmel wird nicht so einfach wachsen.
Um was für einen Raum handelt es sich bei Dir ? Kannst Du den Raum nicht entfeuchten ?
Beste Grüße Stefan
😅, ja hat etwas gedauert.
Genau gesagt habe ich zurzeit einen Weinklimaschrank umfunktioniert. Der Schrank hat einen Ventilator eingebaut wodurch die Luft zyrkuliert. Ich habe den Schrank auch mehrmals gelüftet dennoch liegt die Luftfeuchtigkeit bei 95%. Zu oft lüften is auch nicht gut da die Luft von aussen sich dan erst wieder abkühlt und Feuchtigkeit bildet.
Zusätzlich habe ich noch eine Schüssel mit Salz im Schrank welches die Feuchtigkeit binden soll.
Das Fleisch hängt jetzt eine Woche, bis dato keine Schimmelbildung oder etwas dergleichen 🤔!?!
Klingt erstmal alles schlüssig!
Die hohe LF ist so zu erklären! Das Fleisch gibt ja Feuchte ab, welche ja nicht entweichen kann, ergo steigt die LF. Mit zunehmender Reifung sollte das etwas weniger werden. Aber bis dahin ist die etwas zu hohe LF nicht zu unterschätzen. Ich würde trotzdem mehrmals täglich lüften, und den Schrank vielleicht an einen Ort stellen der ähnliche Temperaturen hat, somit reduziert sich das Kondensat. Eventuell kannst Du auch noch einen Entfeuchter hineinstellen. Vergessen sollte man auch nicht, das die Hygrometer nicht wirklich genau sind, und die analogen min. einmal im Jahr kalibriert werden sollten. Abweichungen von +=10% sind bei den meisten Hygrometern aber trotzdem normal.
Ich verlink Dir mal ein Video, da ist auch einiges schön erklärt. Und hier im Forum findest Du auch ein paar Beiträge von Selbstbauten.
Beste Grüße Stefan
Servus Stefan
Ich kann mich nur für deine Hilfe und Unterstützung bedanken 🙂 👍🏼. Ich nutze ein Hygrometer von Govee das ich per Wlan überwache. Die Temperatur im Raum muss ich mal messen um die Kondensatbildung zu verringern. Entfeuchter klingt gut, sehr guter Tipp 👍🏼. Ich werde jetzt mal dein Video und die Tips befolgen und gebe dir dann Bescheid über den Fortschritt .
Danke Dir erstmal 🙏🏼🙏🏼
Immer wieder gern nix zu danken !!!
Ja unbedingt ! Berichte mal wie es so weitergeht!
Beste Grüße Stefan