Maximale Pökelzeiten. Wie lange ist zu lange?
Guten Morgen!
Oiso, ich bin neu hier, aber nicht ganz neu wenn es zum Thema Räuchern kommt.
Meine Frage:
Ich pökle trocken, Fleischstücke mit rund 13cm Dicke, und werde diese kalt räuchern. Ich habe vorher noch nie trocken gepökelt.
Ich kenne die Faustformel fürs Pökeln.
Rechnerisch, bräuchten meine Stücke knapp 2,5 Wochen.
Jetzt muss ich bald unvorhergesehenerweise ins KH, und so.
Kann ich die auch 6 Wochen pökeln? Bzw. ein paar Tage in der Eigenlache liegen lassen ohne Umzuschlichten?
Danke für eure Antworten im Voraus!
Moin Moin 🙂
Im Vakuum gepökelt, sind auch 8 Wochen nichts ungewöhnliches, und Du brauchst dich um nichts kümmern !
Bei der Eigenlake jedoch würde ich schon öfter mal vorbeischauen ! aber prinizpiel kannst Du auch hier länger pökeln.
Generell kann man nicht sagen wie lange zu lange ist, das hat scheinbar noch keiner wirklich getestet.
Ich pökle im Vakuum nie unter 6 -8 Wochen habe aber auch schon von einer Pökelzeit von 6 Monaten gelesen. ( da hatte wohl jemand das Fleisch im Kühlschrank vergessen )
Besten Gruß Stefan